牛奶的冰點低於水,平均為零下0.55攝氏度.牛奶結冰後,牛奶中的脂肪,蛋白質分離,乾酪系呈微粒狀態分散於牛奶中.再加熱溶化的冰凍牛奶,味道明顯淡薄,液體呈水樣,營養價值降低,這樣也就達不到增加營養的目的了.＾＾

牛奶的冰點：正常情況下牛奶的沸點是107攝氏度.冰點是-0.54～-0.59攝氏度.

國際公認平均值為-0.533℃，其變動範圍-0.516-0.533℃。

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種複雜乳膠體，其中水分含量佔86%~90%，因此其營養素含量與其他食物比較相對較低。

牛乳的比重平均為1.032，比重大小與乳中固體物質含量有關。乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外，其他成分基本穩定，故比重可作為評定鮮乳質量的簡易指標