當提到咖啡、精品咖啡或“第三波”時，人們並不會聯想起中國，畢竟從傳統意義上，茶是華人的首選。但如今，中國咖啡市場正在整個中國大陸快速崛起。

年青一代消費者購買咖啡不僅僅是為了提神解渴，更是為了享受社交生活，促進商務談判，探索精品咖啡的感官世界。正是因此，中國的“第三波咖啡浪潮”，尤其是自家烘焙，正在成為市場主流。全新的中國咖啡廳文化正在快速流行，在短短几年之內，中國消費者在咖啡廳的單杯咖啡人均消費額已增長至20-30元。在此基礎之上，那些有過留學或出國旅遊經驗的年輕消費者對於西方文化的嚮往同樣促使著精品咖啡浪潮席捲上海、深圳、廣州、程度、北京等各大一線城市以及部分二三線城市。

從業經驗小於3年、富有創業報復和夢想的年輕經營者已經成為中國咖啡廳市場發展的生力軍，他們大多經營著小型獨立咖啡館，創業的目的大多是實現自己的夢想，或緊跟咖啡、藝術、音樂等時尚潮流。他們寧可不拘泥於傳統的茶飲服務，而是追求更新、體現自我的精品咖啡。當然，咖啡廳市場的准入門檻也是要遠低於餐廳、茶館和麵包店等。

另一方面，西方咖啡廳美食及飲品在中國市場的增長不僅僅是數字上的，更是文化層面上的，新一代咖啡廳的設計和營銷手段越發符合年輕消費者們的需求，即便是對於和我一樣的西方人來講同樣新穎、時尚。

高階進口咖啡價格高昂

據美國農業部對外農業支援局資料顯示，中國咖啡消費總量在2012-2016年間翻了三番。雖然華人年均咖啡消費量僅有5-6杯，但以14億人口的技術計算，無論是連鎖咖啡品牌還是精品獨立咖啡館在中國的發展空間都是巨大的。據行業統計，中國咖啡市場未來將保持16-20%的高速增長態勢，精品咖啡館以及“單品咖啡”服務將進一步滿足中國消費者不斷增長的需求。

但與此同時，中國的咖啡價格要比西方咖啡廳高出許多。在西方國家，無論是冷飲還是熱飲，咖啡已經成為人們的日常必需品；但在中國，咖啡仍是少部分人可以接受的奢侈品。即使如此，一些精品咖啡館推出了100元/杯的天價咖啡，為了就是滿足那些希望品嚐產地直供、品質最優咖啡的“高階”客戶。而這些高階咖啡並非指國外的品牌熟豆咖啡，而是品質高的精品生豆和熟豆。這意味著雖然華人還沒當咖啡是生活的必須品，卻已經對咖啡的認知不在於只是“喝”而是在“品” ；對咖啡館的設計不在於只是壯觀，而是要求簡單，有工業風格，和每件裝飾和裝置都帶著實際考量。

從“第三波”精品咖啡館的店內裝潢和裝置便可看出這一點，越來越多的咖啡廳選擇提供大品牌的高階咖啡豆以及產自義大利、美國、歐洲、日本等地的高階裝置，體現出精品咖啡的角色和咖啡師的專業度。但，這也讓前期的高投入直接導致了產品單價的大幅上漲。

為什麼精品咖啡如此昂貴

無論是對於中國新一代消費者還是咖啡愛好者來講，咖啡尤其是精品咖啡仍是一件新事物。許多咖啡廳都面臨著高價商品銷路不暢的難題，尤其是當與如麥咖啡和肯德基等快餐連鎖品牌相比。由於目前很多咖啡館日均出杯量始終低於50杯，它們不得不斷尋找怎麼提升收入，不然就像很多品牌一樣，在開業18個月之內就宣告倒閉。一方法就是提供高品質的精品豆咖啡，提供新鮮的自家烘焙豆，提供有專業，有匠心的咖啡師製作咖啡，增加服務價值，支撐高價位的精品咖啡飲料。

能堅持下來的咖啡館得繼續堅持“高價格等於高品質”的營銷理念，並努力嘗試複製如漫咖啡、Costa、Gloria Jeans等成熟連鎖品牌的商業模式。

目前在中國咖啡廳市場流通的咖啡生豆有大部份是進口。雖然雲南和海南省出產大量中中國產咖啡，但其在國內流通的相對比較小，例如在雲南，本地種植生產的咖啡中僅有30%用於內銷，剩下70%均銷往海外。令人欣慰的是，目前國內各大產地正在增強可持續發展能力，當地政府正在大力推進單品咖啡的生產力度，中中國產單品咖啡也正在受到更多國內消費者的認可。

咖啡在中國越發流行

除可持續發展、種植生產和烘焙等方面的挑戰之外，中國咖啡烘焙商還必須面對亞洲國家傳統茶文化的挑戰，他們必須加大咖啡知識和文化的培訓力度，從一杯杯咖啡精準的沖泡、品質的穩定和精美的雕琢便能看出他們付出的努力。一旦跨越了這些障礙，中國咖啡市場必將迎來更加廣闊的發展空間。

如何從中分一杯羹

巨大的發展空間、中產階級的不斷壯大正在吸引更多澳洲咖啡品牌進入中國一線城市市場。據諮詢公司 McKinsey 給出的研究報告顯示，到2022年，中國城市地區將有超過76%的人邁入中產階級。

以上各位大哥回答得很專業

個人瞭解總結幾個市場看點

1.創業者門檻低

2.相對洋氣，有格調

3.隨時隨地，對環境要求可以不太講究

4.自帶冷熱屬性，各種組合屬性，口味不單一

5.人口紅利

6.被鼓吹的功能性