松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。

松花蛋在中國大多數人眼裡都是別具一格的美食，但是在大多數外華人眼裡那簡直就是噩夢！就連站在食物鏈頂層的貝爾格里爾斯，也無法忍受皮蛋的口味。而皮蛋在美國的銷量甚至還不如腐乳，基本上沒有老外會在超市裡買這個東西。

在我們大中國，這種美味佳餚做法非常多，不同做法，不同口味，都非常好吃！

涼拌松花蛋將松花蛋切成四瓣，然後擺盤。將豆腐切成薄片擺在松花蛋的縫隙間。胡蘿蔔切片，一頭壓在松花蛋下。香菜切碎，撒在松花蛋上。按上述配料調好醬汁。將調好的醬汁均勻淋在松花蛋上。皮蛋瘦肉粥

做法

將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。皮蛋豆腐內脂豆腐可以用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，香菜洗淨切斷兒。蒜切蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻。把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調好的汁，撒上香菜即可。當然，松花蛋做法還有很多，在我們華人眼裡，怎麼做怎麼好吃，都是佳餚，你覺得呢？

松花蛋被查不適合人類食用很可能是因為鉛含量超標，外國對食品安全的把控是很嚴格的，並不是因為松花蛋的味道還是其他，因為他們自己都吃鯡魚罐頭，那簡直就不是一般人能忍受的臭。不過現在據說已經研製出代替黃丹粉醃製松花蛋的東西了，這樣醃製出來的鉛含量會很低。松花蛋是一種很美味的食物，王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

最常見的松花蛋吃法就是薑汁皮蛋啦，相信大家也都會做，不過現在大部分松花蛋還是傳統醃製鉛含量超標，大家要適量食用，健康飲食，做個快樂的吃貨。

當然喜歡吃！自己民族的飲食文化何需他國來認可！分享一個湘菜皮蛋的做法！

冷盤——燒椒拌皮蛋！

做法:取松花皮蛋兩個，剝去蛋殼，改刀一分為六。擺入盤中備用。取大青椒二個，大紅椒一個，洗淨，用碳火或者柴火，乾燒至表面起皮。燒黑一點沒事。將其燒透燒熟。然後過涼水洗淨表面黑狀物。擠幹水分，放入碗中，加入蒜蓉，少許的鹽，雞精，生抽，香油。一起拌勻，醃漬入味。醃好後蓋在擺好的皮蛋上，即可！