秋季正是蓮藕大量上市的季節，區分松和脆的方法：

首先看蓮藕的外型，體型又長又細為脆藕；體型又短又粗的是松偶；第二，看錶皮，蓮藕的表皮顏色發白，有光澤感，很新鮮，說明它是脆藕，蓮藕的表皮粗糙，外皮為褐黃色為松藕；第三，看它的孔洞，九個孔的蓮藕為脆藕；七個孔的蓮藕為松藕。

5、6月蓮藕最嫰脆

從五月是賞荷、賞蓮的最佳季節，大朵荷花、蓮花在水中綻放，景緻怡人。蓮藕季從5、6月開始一直到10月底，現在正是蓮藕剛生長的時候，整支都很嫩，喜歡涼拌蓮藕的爽脆口感，現在買來做正是時候，因為蓮藕越嫩越脆，等到7月以後，蓮藕就會開始沉集澱粉，粉越多，蓮藕的口感越松，口感松的蓮藕比較適合煮湯。而過了10月以後的蓮藕，通常都是用來做藕粉的。

網上有教人挑選蓮藕，表示7孔藕比較適合蒸或燉湯，清炒或涼拌要選9孔或11孔。其實7孔或9個孔的差別是品種的不同，幾個孔都沒有關係，重點是要挑蓮藕越粗、孔越大的，就適合拿來塞糯米煮糖藕，或是塞肉做成鹹口味的菜餚來吃；若要涼拌就挑選尾端莖較細短的。

粉藕現在初夏時期剛長成，纖維還很嫩，所以還是可以買來切薄片涼拌，或是清炒，口感都很甜脆；等到10月以後，粉結比較多的時候拿來磨粉的粉藕。另一種夏季在市面上看到比較粗的，是屬於纖維較細，適合入菜的菜藕。

蓮藕口感頭、尾大不同

如果過了5、6月蓮藕最鮮嫩的時期，想要吃涼拌爽脆口感的蓮藕，可以選擇比較靠發芽處的第3、4節，喜歡鬆軟口感則要選擇第1、2節靠根部的部位。

一般建議挑選蓮藕，要選白且粗的比較新鮮。蓮藕出水以後就會開始氧化，剛出水洗乾淨的新鮮蓮藕外表偏白，但是超過4小時就會開始氧化。市場常看到帶泥的蓮藕，汙泥不去除是為了保鮮，讓出水的蓮藕不易氧化。

蓮藕怎麼分別松和脆？

答：要分辯蓮藕松和脆很簡單。蓮藕根部粗的大的節巴會松粉些。蓮藕松粉的是。比較適合煨燉骨頭類的。蓮藕尖是比較適合清炒。蓮藕有清熱解毒，涼血止血，營養豐富。蓮藕是當季節的時令菜。深受老百姓的喜愛。清炒煨湯都好。

看藕的孔數

蓮藕分別有七孔燉、九孔脆。

七孔藕相當於野生藕，又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。七孔藕澱粉足，水分少，口感軟糯適合煲湯燉。

九孔藕為銀白色，習慣性叫白花藕（白亮藕)，光滑細長，水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

我老頭老孃說，藕孔就可以了。9孔的是脆藕，適合做酸辣藕丁哦。11孔的是粉藕，適合做蒸肉墊底，或者煨湯。還有藕巴子，就是掐頭去尾剩下的賣相不還的部分，切碎後加點豬肉皮和青椒，用粗磨的米粉過上，再把點鹽。醃個一兩天後，用油爌爌，很好吃哦。一般人不知道，江漢平遠地區才有的做法。