魚丸皮很粘可以下油鍋復炸

材料

淨黑魚肉250克、雞蛋1個。

調料:油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，蔥、姜水1／2大匙，精鹽、味精、糊椒粉各1／4小勺，澱粉，花椒鹽各適量。

做法

1、將魚肉剁成細泥，裝碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉，加上酒、蔥姜水攪拌均勻入味，再加入雞蛋澱粉攪拌成餡備用。

2、油鍋上火燒至四成熱，將魚肉餡擠成丸子下入油中，炸至表面稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再下入魚丸炸透，見呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。

　　做魚丸，澱粉和魚肉的比例很重要，澱粉多了不好吃，澱粉少了魚丸不成形，個人建議澱粉魚肉比例1：5，給魚肉上勁也很重要，把澱粉和魚肉以及各種調味料和好之後，用力攪拌，朝一個方向打，多打一會兒，之後做出的魚丸會比較Q~呵呵~下鍋煮的時候，熟了自然就飄起來了~

你好，在雞肉餡裡放一個雞蛋，在少放點花椒大料水，調和，這樣調的雞肉丸子一點都不發硬，提鮮增味還特別的嫩。希望我的回答會幫到您。