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1 # 糧油市場報
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2 # 愛農幫
中國是最早釀酒的國家,早在2000年前就發明了釀酒技術,並不斷改進和完善,現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料;
文獻研究表明,早期古代的勞動人民種植糧食的目的在於釀酒,並非作為吃飯充飢的食物,因此白酒文化在古代就已經得到了大規模的發展;在這個過程中,越來越多的的穀物類糧食被用來釀酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料;
而經過一段時間的釀酒總結髮現這種“百穀齊釀”的方法並非適用,最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱,由於高粱的澱粉含量高,果實結構非常適合釀酒,因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料;
不過現在,隨著現代釀酒技術的迅速發展,讓高粱作為主要釀酒糧食的這種局面開始改變,目前,玉米、大米都已經成為了釀酒白酒的首選材料;小麥糙、糯米綿、大米淨、玉米甜、高粱香;
白酒
中國特有的一種蒸餾酒;由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得;
釀造期間,除了小麥,大米,玉米這些糧食能釀酒外,高粱,紅薯,土豆,綠豆都穀物也能作為釀造原料;
啤酒
啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之後世界上消耗量啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料,經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒;
米酒
米酒,酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。;酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒;
世界上一些著名的白酒還能用土豆和水果作為釀酒原料。中國的一些傳統酒類還能用雜糧作為釀酒原料。
白酒中國特有的一種蒸餾酒。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。
釀造期間,除了小麥,大米,玉米這些糧食能釀酒外,高粱,紅薯,土豆,綠豆都穀物也能作為釀造原料。
啤酒啤酒是人類最古老的酒精飲料,是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國,屬外來酒種。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料,經酵母發酵作用釀製而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。
米酒米酒,酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
中國是最早釀酒的國家,早在2000年前就發明了釀酒技術,並不斷改進和完善,現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料。
伏特加酒用土豆釀造(Водка)是俄羅斯的傳統酒精飲料;伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料,經過蒸餾製成高達95度的酒精,再用蒸餾水淡化至40度到60度,並經過活性炭過濾,使酒質更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨具一格的特色。因此,在各種調製雞尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。
威士忌用大麥釀造(Whisky、Whiskey),是一種由大麥等穀物釀製,在橡木桶中陳釀多年後,調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英華人稱之為“生命之水”。按照產地可以分為:蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
威士忌的釀製工藝過程分為六個步驟:發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。白蘭地用水果釀造最初來自荷蘭文Brandewijn,意為“燒製過的酒”。狹義上講,是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精,再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地,應加上水果的名稱,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠不如前者大。
提醒大家,適量飲酒,酗酒傷身。
10.18