火燒鴿子的做法

第一步，首先我們要準備一隻肥嫩的大鴿子，然後將其洗淨，泡去血水，再把它焯水後，放在乾淨的盆裡邊。

第二步，接下來我們將洗淨的鴿子切成小塊狀，然後將其放在碗裡備用。

第三步，我們開始準備調料了，把姜切成片放好，然後準備適量的八角、花椒。

第四步，準備好調料之後，就開始下鍋了。我們把鍋燒熱，然後姜切好的薑片、花椒放入鍋中炒香，然後放入備好的鴿子。

第五步，放入鴿子之後，要用大火不停地翻炒，等翻炒均勻之後，加入適量的鹽、料酒、老抽入味，一段時間後加入適量的水。

第六步，加水之後，我們要蓋上鍋蓋，大約燜煮15分鐘，把湯汁收幹，這樣一道美味的燒鴿子就做好了。

做法一： 　　 調味料： 美極鮮醬油50克，魚露25克，豆豉油精醬油（比一般醬油口味更鮮，可用一般海鮮醬油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉寶王10克，胡椒粉5克，開水100克。（此為10只鴿子用量）　　製作： 1、先將鴿子宰殺，去頭放血（比直接買的光鴿口感好），用小流水沖洗乾淨，去掉腥味備用。 2、所有調味料調勻，為更好地入味，用新的一次性醫用注射器把調味料注進鴿肉較厚的胸脯處。 3、用炭火把鴿子毛烤掉，然後去掉一些雜毛，去掉黃油和內臟，肝、心、胗放回原處。 4、炭火燒到沒有明火的時候敲碎，取一部分鋪在盆底，把去掉雜毛的鴿子擺進盆裡木炭上，剩餘的木炭蓋在鴿子上火局15-20分鐘（根據木炭燃燒的程度定時間，最多20分鐘）。 5、把火局好的鴿子去皮（此菜吃的就是鴿子肉的幹香，所以皮要去掉），放鹽水中（可起到殺菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鮮膜包好冷藏儲存，兩天之內口感最好。 6、上桌前刷一遍香油，入微波爐中火烤6分鐘即成。　　做法二：　　調味料： 沙姜粉10克，麥芽酚20克，鹽50克，肉寶王30克，味粉50克。（此為10只鴿子用量）　　製作： 1、活鴿子放血，直接去皮、內臟，清水沖洗，除去腥味。 2、把調味料均勻抹在鴿子身上，重複幾遍（使其均勻入味），放置醃漬15分鐘備用。 3、先用油紙包裹住鴿子，然後再包一層錫紙，入盆裡蓋木炭（同做法一中步驟4）火局20-25分鐘（最多25分鐘）。 4、烤好鴿子後開啟紙，取出直接入微波爐烤6-8分鐘即可。　　注：做法一的口味略有醬油香，做法二主要突出幹香味，兩種做法口感同樣幹香，口味略有不同。　　 點評：此菜選料用肉鴿最好，因為肉鴿肉多，做成幹香的菜品更有嚼頭；宰殺時去掉頭是為了更好地放血，頭留著也可以，只要割破喉管放盡血即可，這樣可以保持鴿子的完整；第一種做法可能賣相不如第二種好，所以更適合專業的燒烤店推出，第二種比較適合酒店推出；另外，此菜味型還可以做成香辣、麻辣、孜然、蔬菜味等各種味型，建議第二種做法醃漬時增加一些生薑、芳香類的香料（白蔻、香茅草、陳皮等）、幹香菇（在水中浸泡10分鐘），這樣可起到增香、去腥的效果

燒鴿子的調料和做法如下：　　調味料： 美極鮮醬油50克，魚露25克，豆豉油精醬油50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉寶王10克，胡椒粉5克，開水100克。（此為10只鴿子用量）　　製作：　　1、先將鴿子宰殺，去頭放血，用小流水沖洗乾淨，去掉腥味備用。　　2、所有調味料調勻，為更好地入味，用新的注射器把調味料注進鴿肉較厚的胸脯處。　　3、用炭火把鴿子毛烤掉，然後去掉一些雜毛，去掉黃油和內臟，肝、心、胗放回原處。　　4、炭火燒到沒有明火的時候敲碎，取一部分鋪在盆底，把去掉雜毛的鴿子擺進盆裡木炭上，剩餘的木炭蓋在鴿子上火局15-20分鐘，根據木炭燃燒的程度定時間，最多20分鐘。　　5、把火局好的鴿子去皮，放鹽水中（可起到殺菌的作用）用毛刷刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鮮膜包好冷藏儲存，兩天之內口感最好。　　6、上桌前刷一遍香油，入微波爐中火烤6分鐘即成。