10公斤白菜醃製酸菜一般如果喜歡吃酸一點的，那一包鹽就夠了。不喜歡吃那麼酸的就放一包半左右鹽就好。醃製酸白菜的方法其實並不難，方法如下：首先把白菜洗乾淨晾乾水分，準備一個無油的大盆，把白菜裡外都抹上鹽，大顆的白菜要切成兩半，方便鹽塗抹均勻，整齊的碼在盆子裡，用大石頭壓住，然後再蓋好蓋子就成了。

醃鹹菜一斤菜多少鹽是正常看個人口味而定。蔬菜本身就含有亞硝酸鹽，一般在0.48mg/kg。北方的醃酸菜半袋粒鹽足夠，芥菜疙瘩苤藍疙瘩一類的10斤菜三到四斤鹽，芥菜纓子雪裡蕻之類的先用鹽揉綠了，然後再加鹽加水，大概一共得四五斤鹽吧

東北醃酸菜是不用放鹽的，如果一定要放，也要少放，大概每一百斤白菜放一斤鹽就夠了。其實還是不放鹽醃出來的酸菜好吃，等到做菜的時候再放鹽。

大白萊洗淨。用開焯一下(一分種左右)，過涼水，放一層白菜，放十克鹽，十斤白菜放半斤鹽，鹽放多了酸白菜就不酸了。