1.純碳鋼，顧名思義，不含任何其它合金成分，是最簡單的鋼材。

純碳鋼，如果得到適當處理，會表現得極其剽悍：

高強度、高硬度、切割效能極好、抗衝擊性好，並且，很容易打磨。

這種鋼材很適合做格鬥刀或生存刀。

純碳鋼唯一的缺點是，容易生鏽。但也因為這一點，讓很多人忽視了它的使用價值，並轉向中看不中用的不鏽鋼。

2.不鏽鋼

不鏽鋼，最常見的就是用作手術刀的440C。

這是因為，它的防鏽特性給人一種它更易消毒或者更“衛生”的感覺，並不是因為這種鋼材的效能有多好。

不鏽鋼，在任何有效的硬度範圍內，都不具備優秀的切割效能，而且在較高硬度下，還十分易碎。

另外，不鏽鋼還很難打磨。

所以，如果你期望你的刀，具備良好的刀具效能，不鏽鋼絕對是最差的選擇。

3.大馬士革鋼

大馬士革鋼，用最簡單的話說，它是鋼與鐵的碾壓組合。

也就是軍事傳奇中著名的“波紋鋼”，一種綜合了當前所有最出色刀具的內在潛質，且最抓人眼球的一種鋼材。

一把優秀的大馬士革刀，可以擁有任何當前其它鋼材所不具備的敏銳刀鋒，以及超強的抗衝擊韌性和令人難以置信的長時間鋒利保持度。

另外，它又非常容易磨利。

碳鋼為王。碳鋼在強度和硬度上，無疑是刀具界的王者，用它做成的刀，不僅切割效能、抗衝擊性好，而且堅韌耐用、容易打磨（邊緣鋒利）。常被用於製作格鬥刀、生存刀、家用砍刀等。

我認為硬質和金剛做刀是更硬更鋒利的。也就是車床車刀的材料

1、工具鋼

工具鋼是應用最廣泛的刀具鋼之一，因其價格實惠、效能均衡的優點，受到了許多刀具製造商的歡迎。

工具鋼在高溫下仍能保持較高的硬度和良好的紅硬性，以及具有高的耐磨性和適當的韌性。多被用來製造切削刀具、量具、模具和耐磨工具等。

2、不鏽鋼

不鏽鋼，顧名思義，是在基本的碳鋼基礎上新增鉻元素使其抗腐蝕，從而使刀具光潔度大大提高，如果保養得當，很難生鏽。

但也正因如此，造成了不鏽鋼刀致命的缺點：強度和韌性不夠。它在任何有效的硬度範圍內都不具備優秀的切割效能，甚至由於缺乏韌性，還十分易碎，而且很難打磨鋒利。

3、碳鋼

大家想必都聽過這樣一句話：碳鋼為王。碳鋼在強度和硬度上，無疑是刀具界的王者，用它做成的刀，不僅切割效能、抗衝擊性好，而且堅韌耐用、容易打磨（邊緣鋒利）。常被用於製作格鬥刀、生存刀、家用砍刀等。

什麼鋼做刀最硬最鋒利？

碳鋼

　　根據冶金學的觀點，最簡單的鋼材通常被稱為純碳鋼。它一般指像1040，1060，1095這些鋼材。碳鋼的內部結構很簡單，而且如果得到適當處理時，會表現得極其剽悍，強度硬度極高、切割效能極好、抗衝擊性好。格鬥刀、生存刀、包括家用砍刀，最青睞的鋼材就是碳鋼，它堅韌耐用，可以打磨得非常鋒利，並且很容易打磨，如果鈍了，在大青石上重新磨一下，便又會鋒利如初。

1、純碳鋼，顧名思義，不含任何其它合金成分，是最簡單的鋼材。

純碳鋼，如果得到適當處理，會表現得極其剽悍：

高強度、高硬度、切割效能極好、抗衝擊性好，並且，很容易打磨。

這種鋼材很適合做格鬥刀或生存刀。

純碳鋼唯一的缺點是，容易生鏽。但也因為這一點，讓很多人忽視了它的使用價值，並轉向中看不中用的不鏽鋼。

2、不鏽鋼

不鏽鋼，最常見的就是用作手術刀的440C。

這是因為，它的防鏽特性給人一種它更易消毒或者更“衛生”的感覺，並不是因為這種鋼材的效能有多好。

不鏽鋼，在任何有效的硬度範圍內，都不具備優秀的切割效能，而且在較高硬度下，還十分易碎。

另外，不鏽鋼還很難打磨。

所以，如果你期望你的刀，具備良好的刀具效能，不鏽鋼絕對是最差的選擇。

3、大馬士革鋼

大馬士革鋼，用最簡單的話說，它是鋼與鐵的碾壓組合。

也就是軍事傳奇中著名的“波紋鋼”，一種綜合了當前所有最出色刀具的內在潛質，且最抓人眼球的一種鋼材。

一把優秀的大馬士革刀，可以擁有任何當前其它鋼材所不具備的敏銳刀鋒，以及超強的抗衝擊韌性和令人難以置信的長時間鋒利保持度。

另外，它又非常容易磨利。

做刀的鋼材，要根據實際應用來選擇。如果要刀具有很高的強度，那麼就要用高碳鋼或者碳素鋼；如果要刀具有很好的韌性，那就要選擇高錳鋼。高碳鋼在經適當熱處理或冷拔硬化後，具有高的強度和硬度、高的彈性極限和疲勞極限(尤其是缺口疲勞極限)，切削效能尚可，但焊接效能和冷塑性變形能力差。錳鋼是一種高強度的抗磨鋼，主要用於需要承受衝擊、擠壓、物料磨損等惡劣工況條件，破壞形式以磨損消耗為主，部分斷裂、變形。磨損分為三種：金屬構件表面間相互接觸並運動的摩擦磨損；其它金屬或非金屬物料打擊金屬表面的磨料磨損和流動氣體或液體與金屬接觸導致的沖蝕磨損。