回覆列表
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1 # 東哥說美食
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2 # 叮咚堡貝
①取出冷藏雞排；
②反正面按壓裹粉；
④反正面按壓裹粉；
⑤放入油鍋，油溫175左右即可。
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3 # 使用者4023815745059595
裹面：雞腿裹麵糊後加麵包糠就能裹出鱗片，麵包糠在各大超市均有銷售。下面舉例說明：材料和用量：雞腿8個，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，澱粉50g，雞蛋1個，白糖適量，麵包糠200克，麵粉50g，花椒粉適量製作流程：1、鍋中加水，放入洗乾淨的雞腿，加入薑片、蔥段、料酒、水開後煮15分鐘左右至8成熟2、將焯好的雞腿控幹水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、薑片、蔥斷、醃製兩小時至入味；醃製好的雞腿裹麵糊3、麵粉、澱粉、雞蛋適量水調製全蛋糊4、調製好的全蛋糊5、醃製好的雞腿裹麵糊6、再裹麵包糠7、放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
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4 # 使用者892422055003543
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好 <br>做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了 我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水裡過一下 然後再裹一下 炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
裹粉雞排油炸完之後裹粉不脫落，不破碎，得益於於醃料和裹漿、裹粉配方的精細調整。先將雞蛋和生粉均勻混合，然後往上撒專用的裹粉。
具體操作方法：
1.醃好的雞排取出，放入雞蛋和生粉液裡蘸勻，再放入裹粉裡用手掌按壓讓粉沾緊。
2.將雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮，這一步很重要。
3.熱一鍋油至6成熱，放入雞排，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟後撈出。
4.再開大火，使油溫再上升至約8成熱，放入雞排再下鍋回炸。
5.炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝乾油，撒上胡椒鹽即可食用。