鴨子要配千張或者百葉來一起煲湯最好喝，有一段很經典的湯叫做千張鴨子寶，這種湯裡面選有各種材料，比如說木耳，牛肚豆腐等等熬製三個小時的鴨湯混在一起放味精鹽，這樣特別好吃，他只要選取兩年的老鴨千張，要選取純豆製作的，非常香的千張或者百葉

用活蹦亂跳的麻鴨一隻，這種鴨肉比較很適合燉湯，清洗乾淨以後切塊，把薑切片

2、涼水下鍋煮開撈起，洗去血沫

3、把鴨肉倒入砂鍋或者瓷煲中，加入適量的清水，水要一次性加夠，加入生薑大火燒開，轉中火燉一個小時以後，比較不好燉，

4、把白蘿蔔洗淨切大塊，加入燉鴨子的煲裡面，先大火燒開，再轉小火繼續燉30分鐘左右

5、用筷子輕輕紮下去，就可以加鹽了攪拌均勻，再燉幾分鐘就可以出鍋了，湯鮮味美，特別的好喝好喝。

製作老鴨湯非常重要的幾點是要選擇老鴨子，最好不要是飼養的鴨子，很肥。而且選用老鴨燉湯效果更好，在民間的食療體系中，不同的是來與老鴨燉食可以起到不同的效果，現在一起來學習一下老鴨湯的做法吧。

　　食材準備

　　鴨子半隻，酸蘿蔔適量，黑木耳，筍乾，香菇適量，蔥姜，花椒，枸杞，胡椒粉，水適量。

　　方法步驟

　　1、鍋中放油，下入花椒，蔥姜爆香，然後下入鴨塊爆炒;

　　2、鴨塊炒黃後加入高湯和清水，然後加入金絲棗，木耳，香菇和幹筍;

　　3、大火煮開後倒入湯煲中，燒沸，轉為小火慢慢煲2小時，然後放入酸蘿蔔;

　　4、放入蘿蔔後再煲半小時，撒入適量胡椒粉，調味即可出鍋。

枸杞山藥鴨肉湯

補益肺、腎之氣，培補中氣最是平和。鴨肉補脾氣，養胃陰。

山藥去皮洗淨，切成塊;鴨肉洗淨，用熱水焯一下，切成小塊。

將山藥塊、鴨肉塊放入鍋中，添水燒開，小火煮至熟透，加入枸杞子，稍煮片刻。

再將山藥塊撈出放入果汁機內打勻成泥，再放入原湯內，最後加入鹽調味，再燒開即可。

　　老鴨湯裡面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海帶、蘿蔔和蓮藕等。下面是以酸菜鴨湯為例：　　酸菜老鴨湯　　主料：　　鴨800g、酸菜1根　　輔料：　　料酒適量、鹽適量、枸杞子適量、姜適量　　步驟：　　1.先把鴨清洗乾淨，切小塊；　　2.把酸菜清乾淨，切細；　　3.鍋裡燒開水，倒入鴨肉，去血水；　　4.把鴨肉血水去掉，用冷水清洗乾淨，裝起備用；　　5.把鍋燒紅加入姜；　　6.加入處理好的鴨肉；　　7.把鴨燒拌均勻，有濃郁香味；　　8.加入適量的料酒；　　9.倒入酸菜；　　10.繼續翻炒，炒至酸菜顏色轉深；　　11.把酸菜和鴨肉倒入湯鍋；　　12.加入適量的水，大火加煮；　　13.煮開後加入適量的枸杞；　　14.大火煮開30分鐘左右，加入調味料即可。