米提前用水泡透了，然後冰凍，很容易煮爛。另外大鍋煮粥可以在裡面放個瓷勺子，水沸騰時勺子上下攪動，米碎的更快。再有就是煮粥的時候用個大湯勺伸進去壓米，熬出來就是有名的碎米粥。有個做粥香的小竅門，米用水泡的時候，水不要太多，加一小勺花生油進去，拌勻，保證每粒米上都有油，煮出來會特別香。

提前將幹菱米浸泡，這樣煮的就又爛又快。

幹菱角米泡發可以用溫水或者冷水都可以，

浸泡時間大約1天，有些野生的幹菱角米可能需要泡發三十多個小時，進入到秋夏季節裡，放置在冰箱冷藏室，以免變味。大的菱角米用刀切開一下，如果覺得泡發時間太長，可以泡24小時後直接小火煮粥4小時。

建議用水侵泡後再煮。

幹菱角仁中含有大量的蛋白質、脂肪以及鈣、鐵、磷等大量的營養元素，在乾燥的情況下硬度一般比較大，直接煮很難將其煮熟，一般建議將幹菱角仁用熱水或冷水泡發之後再煮會比較容易煮熟一些。

幹菱角米因為質地比較硬，所以需要泡發較長的時間，一般可以將幹菱角米放置在清水裡，個頭較大的也可以先用刀切小一點，然後泡發24個小時左右，直至菱角米吸飽水分。

如果時間比較急的話，那麼也可以用溫水來泡發，這樣所需要的時間就會相對要短一些，如果是在夏秋等氣溫比較高的時候，那麼建議可以放置在冰箱中泡發，以免出現變質的情況

主料：桃仁100克,菱角150克

輔料：牛奶150克,鹼1克

,調料：味精2克,料酒5克,澱粉(玉米)25克,雞油75克,大蔥15克,姜10克,鹽2克

奶油桃仁菱米的做法：1. 將桃仁去淨皮殼，洗淨；2. 桃仁用清水加少許鹽泡上（為保持鮮嫩潔白）；3. 將菱米放開水鍋中加少許鹼麵湯一下，撈出冷水過涼；4. 菱米和桃仁拼放在盤內；5. 將勺上火，放入雞油，投入蔥段、薑片炸出香味；6. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料；7. 放入鹽、味精、桃仁、菱米，燒開；8. 撇去浮沫，加入牛奶，用水澱粉勾芡汁；9. 淋入雞油，翻轉過來，出勺裝盤即可。

主料：薏米15g、菱角肉15g、大米10g 輔料：紅棗適量、水適量1、事先把薏米和菱角仁泡好。2、湯鍋中水燒開後倒入薏米和菱角仁。3、準備好大米淘乾淨。4、把淘好的大米倒入鍋中。5、待開鍋之後加入切好的紅棗。6、熬製黏糊即可。7、盛入碗中食用。