可以使油條更加蓬鬆、酥脆，容易炸成發起來的大油條。

1.碳酸氫鈉(NaHCO₃)(Sodium Bicarbonate),俗稱小蘇打.白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉，是一種工業用化學品,但不存在毒性.固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解.碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽,溶於水時呈現弱鹼性.此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。2.小蘇打可以發生反應產生二氧化碳,而產生氣體會排出,排出過程會在面中留下一些小氣泡,從而使得面變得鬆軟,實現發麵。

可以使油條更加彭鬆、酥脆。（容易炸成發起來的大油條）你把明礬和小蘇打搭配的比例整好一點，還有就是揉麵的時候儘量揉均勻。揉好的面，我建議你放到冰箱裡10度左右冷藏8小時再炸，還有就是你要控制好油溫，讓油條起泡得更多，更均與這樣你炸出的油條一般都會比較酥脆的。

炸油條放小蘇打的意思是讓它鬆軟讓面起得更好。