材料：娃娃魚750克，水髮香菇50克，生雞肉100克，大蒜瓣10瓣，豬油l00克，料酒50克，麻油5克，醬油25克，熟火腿50克，蔥白6克，水發玉蘭片50克，精鹽25克，瑤柱25克，胡椒粉2克，大蝦仁50克，高湯750克。1、將娃娃魚放入有蓋的桶內，用滾開水衝入，立即蓋上桶蓋，將魚燙殺。然後用刀刮洗魚身上的粘液，剖腹去內臟，洗淨。2、將娃娃魚切成3.3釐米見方的塊；將雞肉也切成小塊，分別放入開水鍋中氽出待用。3、蝦仁用溫水發透切成兩段；將瑤柱盛入小碗，加少許水，上籠蒸10分鐘；將火腿、玉蘭片分別切成薄片，香菇改刀成片，把蔥白切成顆粒。4、將鍋放火上，下豬油燒熱，投入大蒜瓣炸至黃色，再將娃娃魚、瑤柱、火腿、雞肉、玉蘭片、香菇、蝦仁一起放入爆炒幾翻後立即放入料酒、鹽、醬油炒勻，盛入大碗或蒸缽，把八種配料分別在上面擺成八個扇形的圖案，主料放在中間，最後衝入高湯(以淹沒原料為度)，入籠蒸2小時左右，出籠後撤上胡椒粉，澆上麻油即成。

首先準備半鍋的開水，娃娃魚不同於魚類，處理方式有所不同。

1將娃娃魚清洗，為減少其痛苦，用刀背將其拍暈，放入事先煮好的開水中，1分鐘後撈出。

娃娃魚此時不用擔心煮老。

一是為了美觀，二是能有效去除其腥味。

3將刮好的娃娃魚放入盆中，倒入清水再次清洗。

清洗後從娃娃魚的腹部下刀，將其內臟去除。

隨後在放入水中清洗剩餘血水。

4將娃娃魚的四爪指甲切除，從尾部將其切段，厚度均一即可。

到此娃娃魚的處理已完成，放入盆中備用。

5此後的步驟，做成什麼型別的火鍋就可以隨意發揮。

清湯還是辣湯，還是養生湯，都可以根據自己的口味除錯。

6娃娃魚的肉質鮮美，Q彈，火鍋根據溫度適當涮熟就可以。

就這樣美味營養的娃娃魚火鍋就好了，怎麼好吃可以依據個人的口味進行調整，

紅燒娃娃魚【主料輔料】娃娃魚 250克(約耗l00克)、熟豬油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水澱粉 30克、蔥段 20克、蒜瓣 20克、薑片 10克、食鹽 10克、醬油 50克、味精 3克、植物油 1000克【烹製方法】1.先將娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。(內臟可以另作他用)2.炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。