要加澱粉，尤其是用九陽豆漿機做好的豆漿，不加澱粉，凝固後水水的，散散的，不像豆腐腦。

豆漿機做豆漿，豆和水是 有比例的，豆子放很多，做不好豆漿。除非豆漿機只是打碎豆子，不加熱，那分幾次打碎，用大鍋煮熟豆漿，這樣的豆漿可以濃厚，不加澱粉，直接點豆腐腦。如果想方便，豆漿機直接出成品豆漿做豆腐腦，要麼去買家庭做豆腐豆漿機，大概一千多塊錢的豆漿機；要麼用普通豆漿機，加澱粉+葡萄糖內酯+石膏，做豆腐腦

1、豆腐腦出鍋容易分散，是因為點漿過程忽略或操作不當造成的。

很多人自己做豆腐腦很難把控形態，要麼散要麼老，所以一定要控制滷水的量，正確的點漿方法是點睛之筆。鍋裡倒入熱水，放入豆漿，加入適量滷水，點漿必須用熱水，大概2~3分鐘左右後停火。這樣的豆腐腦嫩滑細膩，但滷水不可過量，會有苦澀味，放入過量豆腐腦將會結塊。

2、模仿點豆腐的過程放入適當的石膏或凝固劑可以使豆腐腦有塊狀形態。

石膏多放點就可以了，但是不能放多，不然豆腐腦太硬 材料1：黃豆1杯，洗淨，加水泡開。2：水8杯。3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。 調味汁：4：幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。5：蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金蘭醬油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。6：菜籽油1大匙。 其他：7：榨菜片一包80g，切末備用。做法豆腐花：將泡好的黃豆，用清水沖洗後，瀝去水。取一半黃豆，加2杯水用粉碎機打碎，用紗布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分鐘隔去渣留汁。另一份黃豆如上操作，將所有的豆漿汁放鍋內建爐上，開大火煮至滾，調小火煮15分鐘離火待用。接著取一干淨容器，放入3料拌勻，然後將剛煮好的豆漿倒入，蓋蓋靜止20-30分鐘。 調味汁：炒鍋放橄欖油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香，然後依次放入所有的5料，離火拌勻成汁。