鐵棍山藥分壚土跟沙土，指的是所生長的土質不同。

口感都是乾麵，甜香，略帶點麻。

相對來說壚土口感更佳，直徑比較細，約1-2釐米，表皮毛須眾多，毛鬚根部突起，表皮有紅色鏽斑。

這些是鑑別真正鐵棍山藥的方法。

壚土鐵棍山藥是在硬土地生長，受土質的影響，生長費力，長的較慢，外觀彎彎曲曲的，長度30-45釐米不等。

正是因為這樣，壚土山藥水份比水沙土山藥含量更低，口感更乾麵。

沙土鐵棍山藥是在黃河灘的沙地生長，在黃河灘大量種植，比壚土鐵棍山藥種植面大，產量高。

直徑1-2釐米，長度40-80釐米。

山藥挖的時候，很費力，因為山藥是豎著生長的，壚土地的山藥挖起來就更費力了，土質硬，所以種植壚土山藥的要比沙土山藥的農戶少的多，產量相對來說也比較低。

物以稀為貴，也就更受大家的青睞。

1 壚土鐵棍山藥因為壚土地硬實，黏性大，所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，山藥短，外觀不是非常直，但屬於鐵棍山藥中的極品，口感好，營養相對高，更多人所接受。

2 沙土鐵棍山藥因種植在沙地裡，沙土地山藥一般比壚土地山藥長，外觀也比較直。但沙土地鬆軟，所以沙土地山藥水氣大，口感沒壚土地山藥好，營養價值比壚土鐵棍山藥稍次一些。

3 沙土鐵棍山藥呈圓柱形，長60-80釐米，最長可達100釐米以上，直徑2.5釐米左右，表皮土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑。肉極細膩，白裡透黃，質堅粉足，粘液質少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。藥食兼用。但這些是相對的，畢竟它還是“鐵棍山藥”,比一般山藥或外地山藥營養價值還是要高很多的。