稻穀曬乾要將水分控制在15%以下，一般以控制在12%-14%，因為當稻穀水分在15%以下時，稻穀進入休眠狀態，呼吸作用幾乎停止。稻穀曬乾比例多少比較合適？不同季節種植的水稻、不同成熟度收穫後稻穀的水分有所不同，一般適期收穫的早稻穀水分在28%左右，晚稻水分在24%左右，為了搶插，先收的早稻水分超過30%以上。以收穫後稻穀平均水分在24%-28%計算，將水分控制在12%-14%，每百斤稻穀曬乾後大概在84-90斤之間。

稻穀的收穫時期及不同的曬乾方式對稻米食味的的影響佔有30%以上，據相關研究表明，稻穀在相同乾燥條件下，稻穀含水15%與稻穀含水12%的相比，水分高者香味大、黏度大、硬度小，也就是較高的安全含水率有利於提高稻穀食味品質，因此優質稻，特別是香稻品種，多采用機械烘乾，便於控制稻穀水分(控制水分在14%-15%之間)及乾燥過程，確保加工的稻米有很好的出米率及食味品質。

水稻收穫後的稻穀含水量較高，不宜長時間堆放，以免引起發黴、腐爛等現象，降低稻米的食味值。

感謝。我覺的稻穀曬乾比例情況根據當地氣候情況，稻穀的本身含水分情況來定，沒有太標準的資料，也沒有那麼絕對。

我老家年年都種植水稻，也在收拾稻穀，我們就沒有那麼絕對，根據穀子好水分的多少，把稻穀曬到10成幹就可以啦。因為我家鄉是農村的，種植水稻都特別的麻煩，而且含水分也特別多，只有一茬水稻。再加上秋季雨水較多，我們都是一次性把稻穀曬乾，好收拾裝起來。

要想吃得時候，我就直接取出來，放在打米機器裡直接打成米了，特別的方便，也不用來回折騰在曬一下再打米。所以說這個稻穀曬乾情況要看根據自己的自身情況而定，但是在起碼也得曬個7成幹吧，不然放起來就會發黴，長芽子的。

因為在我們家鄉，收拾一個稻穀是非常不容易的，又是山區還要靠人力在哪搬運。還有就是小型的，沒有大規模種植，再加上天氣原因，雨水有多，是很不容易的。我記得我家的穀子有好多次都沒有曬乾就開始下雨了，我們怕穀子發黴，我們就把所有的穀子曬在屋裡，木板樓上，這樣雖然沒有大太陽曬得快但是也可以防止水分回發，導致穀子發黴。

最後我想說得是不管你是那個地方的，平原地形，還是山區的，小規模的，大規模的，都必須得把稻穀曬到7成以上幹，這樣稻穀才不會發生反應，發黴長芽子了。這是吃的東西，必須的曬好，才好儲存，才能夠讓所有吃到大米的人放心，吃的也就放心了。

專家的專業資料說是稻穀曬乾的水份比例百分之十四以下，但是作為一個糧農來說，我認為要視實際情況而定。

以晾曬的時間來說，早稻由於太陽比較猛，如果是拿來賣錢的話。全天有太陽的話，晾曬薄一點，翻動勤快一點，晾曬一天就可以了。這一天是指從早上八點到下午六點，沒有陰天。當然如果留著自己吃可以晾曬久一點。晚稻成熟時間在新曆十一月，這個時間太陽柔和一點，所以要晾曬兩天才算是幹。

按照存放的時間來說，如果晾曬完後馬上碾成大米則不宜曬得太乾，水份在百分之二十左右最好。本人親自試過，曬得太乾馬上碾米。碾出來的米太多都是碎碎的，成粒的很少。

如果存放的時間長，當然是要曬乾一點要，水份比例在百分之十四以下。如果水份大，有可能在存放中變質發黴，即使不變質，也會招蟲子。水份大，存放時間久會招一種叫做“谷牛蟲”的蟲子。

當然作為農民，很少有專業測量稻穀水份資料的工具，所以大多都是透過直觀的判斷。一般都是拿稻粒用牙咬，咬著能發出“嘎嘣”的響聲，就說明幹度夠了。

稻穀曬乾比例多少比較合適？您說的應該是曬乾之後的稻穀含水量多少比較合適吧。

稻穀收割之後，由於籽粒中含有一定的水分，對稻穀的儲存和加工有著很大的影響。特別是稻穀的含水量超過18%的情況下，儲存過程中容易發熱、黴變，加工大米也會影響加工的效率和效果。一般情況下，稻穀儲存和加工的最適含水量在14.5-15.5%左右。

以我們東北黑龍江地區來說，10月份之前收割的水稻含水量都會在20%以上，部分的地塊由於收割機械的原因可能會達到28-30%左右；10月份下了枯霜之後收割的水稻，水分可能會在20%以下，但是仍然需要進行晾曬過程，來降低稻穀的含水量。否則的話，在儲存的過程中就會在內部逐漸的發熱、發燒、黴變，一旦發燒黴變了，稻穀也不值錢了。

但是也不能晾曬過度。稻穀的水分低於14.5%，雖然說儲存沒問題，但是會增加加工過程中的碎米的量，降低出米率。也會影響農民朋友的收益；如果晾曬不足、水分含量高，也會在加工過程中出現稻穀不脫殼或者脫殼之後的糙米粘結在一起的情況，影響加工的效率和效果。而且，即便是加工出大米也會因為含水量高而不易儲存，容易變質。

所以，稻穀的水分最好控制在14.5-15.5%之間，既能安全的儲存，也能保證加工大米的整精米率和加工效率。

以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。