第一步，粗加工，選擇鯉魚三斤重左右，將鯉魚宰殺，去掉魚鱗，魚鰭，內臟清洗乾淨備用

第二步，分檔，將鯉魚的頭砍下來，宰成小塊，再將魚肉，魚骨分離，魚骨宰成塊，魚肉片成0.5釐米厚片備用

第三步，醃製魚片，將片好了魚片放入碗中，放入適量的食鹽，味精，胡椒料酒，抓拌均勻成粘手狀，再放入適量的雞蛋清，抓拌均勻，放入適量的澱粉拌勻，放入適量的食用油，靜放十分鐘備用

第四步，製作，鍋內放入適量的油，放入少量豆瓣醬，麻辣香水魚料半包，加入姜蒜末，炒香出紅油，下入魚頭，魚骨，煸炒一下，再加入適量的清水，調味放入雞精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，再放入自己喜愛的時蔬，如，豆芽，萵筍尖，大白菜，豆腐等，將魚骨蔬菜煮熟之後撈入碗中打底，在下入魚片，煮至八成熟，連湯帶魚片倒入盆中，鍋裡在次燒油至六成油溫，在嗆入幹辣椒乾花椒，倒入裝魚的碗中，撒上蔥花即可

主料：鯉魚一尾 650g左右

配料：蔥段、生薑、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒（幹辣椒）香菜等

做法：先將活鯉魚拍昏，刮淨魚鱗，剔除魚身兩側腥線（筋線），去掉魚腮， 洗淨，在魚身每隔半寸切斜刀至魚骨。

鍋熱加入100g色拉油，油熱至起微煙，手持魚尾將魚控淨水分下鍋，煎制3分鐘，將魚體翻過，將蔥段、薑片、蒜瓣（拍松）八角、花椒、幹辣椒入鍋油內（用剁辣椒後放），聞到香味後，加入白醋、料酒、醬油少許，食鹽、白糖20g、剁辣椒，添水至過魚身，大火燒開，5分鐘後放入雞精或者味精改小火煨燉，燒製至湯汁濃稠後就可以出鍋裝盤。撒上幾片香菜，就大功告成了。

微山湖的特色菜之一，魚肉鮮嫩，入口爽辣鮮香，回味無窮。原料：微山湖四鼻鯉魚一隻，幹辣椒、白芝麻、花生米適量。做法：鮮活的四鼻鯉魚，去鱗、內臟和兩側魚線後每隔1公分切上一字花刀，投入燒開的高湯中，燉熟，調味後盛入魚池中，然後把幹辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸後，澆在燉好的鯉魚上。這樣，魚肉鮮嫩、香辣撲鼻的四鼻鯉魚便做好了。這種香辣風味在湖區還可以用於製作鯰魚或其他脂多肥美的魚類。

香辣鯉魚 湖區待客必不可少的傳統風味菜品。選用微山湖特產鮮活的四鼻鯉魚為原料，去鱗、內臟後剞上一字花刀，投入燒開烹好的魚湯中，燉熟，調味盛入魚池中，然後把幹辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸後，澆在燉好的鯉魚上。這樣，魚肉鮮嫩、香辣撲鼻的四鼻鯉魚便做好了。這種香辣風味在湖區還可以用於製作鯰魚或其他脂多肥美的魚類。