材料 五花肉300克（肉塊大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切塊（大小是口感隨意），蔥薑蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克 做法 1、先將五花肉洗淨切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰。 2、食用油下鍋，白糖炒色（紅糖也可以），若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒。 3、待肉上色均勻，加水500克（不要嫌多，儘量一次加完），蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。 4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續燜10分鐘左右。 5、然後加入切好的蔥薑蒜和粉絲，繼續燜5分鐘即可出鍋。

很多人都不清楚什麼時候放鹽最好，導致有些朋友燉出來的肉又老又柴，不僅不夠入味，而且肉的鮮味也沒了，吃起來還容易塞牙。其實在燉肉的時候，放鹽的時機也很重要，如果放太早的話，燉出來的肉和湯都會變得又鹹又老。

因為燉湯的時候，水蒸汽會蒸發，鍋裡的湯水就會變少很多，如果提前放好鹽的話，水少了很多，鹽分卻沒有少。那這樣燉出來的湯或者是肉，都不會很鮮，肉也不容易燉爛，而且吃起來塞牙又柴。所以咱們在燉肉的時候，一般都是在出鍋前放鹽。時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右，因為放鹽太晚的話，也不太容易入味。所以還要給鹽分一個入味的時間慢慢燉一會。