會凍壞的，氣溫在攝氏零下1度以下，雞蛋裸露2小時以上就會受凍，蛋白凝固，蛋黃堅硬不散，嚴重時蛋殼裂開。尤其在運輸中雞蛋凍裂速度更快，因為裂開的蛋與蛋之間相互降溫傳凍，損失慘重。北方嚴寒地區的禽蛋經營戶，會將雞蛋用大棉被包起來過冬。經過冷凍之後，蛋白質變性，雞蛋在口感上可能會有一些變化。日常生活中，在食物上最好還是選擇新鮮的食物進行食用，雖然放入冰箱中可以加長食物的保鮮時間，但是在保鮮的過程中，食物中的營養成分可能會發生流失。如果放在冷凍室裡，雞蛋的營養組織會被破壞，能吃是肯定的，營養也不會丟失多少，只是整個水煮吃時口感上差了些。做荷包蛋、炒著吃、或做蛋羹不受影響，要等蛋化了再用。擴充套件資料：雞蛋的儲存方法：雞蛋的最佳食用日期是15天以內。實驗表明，在溫度4～7℃的條件下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室溫條件下保質期是15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期後，其新鮮程度和營養成分都會受到影響。雞蛋買來後，要儘量放在冰箱中保鮮。1、不要一次購買太多雞蛋，最好吃完之後再買。買太多不但吃不完，還容易產生堆積，引發碎裂。如果擔心自己記不住保質期，可以在冰箱門上貼便條，方便提醒。2.買回來的雞蛋千萬不要用水洗，以免細菌侵入。正確的方法是將雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放。因為蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下能生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右。如果將雞蛋直接放入冰箱，不但不能起到抑制作用，還會影響冰箱內其他食物的存放。3.雞蛋存放的方向也需要注意。要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。4.不要與某些食物一同存放。蔥、姜、辣椒等散發的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。而雞蛋與魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放時，雞蛋會吸走這些氣味，不管是煮還是煎，氣味都不會散去，因此儲存時要特別注意。5.從冰箱中取出的雞蛋要儘快食用，不能久置或再次冷藏。因為雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以這個時候的雞蛋已不能保質，要馬上食用。6.如果雞蛋買得太多，冰箱裡又放不下，可以在室內放一部分。這些雞蛋最好放在兒童不易接觸的地方，以免不小心摔壞。7.在無冷藏條件下，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，延長雞蛋的儲存時間。參考資料來源：人民網-儲存雞蛋不要衝洗雞蛋保鮮的幾個竅門參考資料來源：人民網-裂紋時間長的雞蛋不能吃凍裂的雞蛋最好不要吃參考資料來源：杭州日報-倉庫裡的新鮮雞蛋凍成了冰蛋
會凍壞的，氣溫在攝氏零下1度以下，雞蛋裸露2小時以上就會受凍，蛋白凝固，蛋黃堅硬不散，嚴重時蛋殼裂開。尤其在運輸中雞蛋凍裂速度更快，因為裂開的蛋與蛋之間相互降溫傳凍，損失慘重。北方嚴寒地區的禽蛋經營戶，會將雞蛋用大棉被包起來過冬。經過冷凍之後，蛋白質變性，雞蛋在口感上可能會有一些變化。日常生活中，在食物上最好還是選擇新鮮的食物進行食用，雖然放入冰箱中可以加長食物的保鮮時間，但是在保鮮的過程中，食物中的營養成分可能會發生流失。如果放在冷凍室裡，雞蛋的營養組織會被破壞，能吃是肯定的，營養也不會丟失多少，只是整個水煮吃時口感上差了些。做荷包蛋、炒著吃、或做蛋羹不受影響，要等蛋化了再用。擴充套件資料：雞蛋的儲存方法：雞蛋的最佳食用日期是15天以內。實驗表明，在溫度4～7℃的條件下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室溫條件下保質期是15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期後，其新鮮程度和營養成分都會受到影響。雞蛋買來後，要儘量放在冰箱中保鮮。1、不要一次購買太多雞蛋，最好吃完之後再買。買太多不但吃不完，還容易產生堆積，引發碎裂。如果擔心自己記不住保質期，可以在冰箱門上貼便條，方便提醒。2.買回來的雞蛋千萬不要用水洗，以免細菌侵入。正確的方法是將雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放。因為蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下能生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右。如果將雞蛋直接放入冰箱，不但不能起到抑制作用，還會影響冰箱內其他食物的存放。3.雞蛋存放的方向也需要注意。要大頭朝上，直立堆碼，不能橫放。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，煮時容易散黃。4.不要與某些食物一同存放。蔥、姜、辣椒等散發的強烈氣味會透過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。而雞蛋與魚類、韭菜、芹菜等氣味濃重的食物並放時，雞蛋會吸走這些氣味，不管是煮還是煎，氣味都不會散去，因此儲存時要特別注意。5.從冰箱中取出的雞蛋要儘快食用，不能久置或再次冷藏。因為雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以這個時候的雞蛋已不能保質，要馬上食用。6.如果雞蛋買得太多，冰箱裡又放不下，可以在室內放一部分。這些雞蛋最好放在兒童不易接觸的地方，以免不小心摔壞。7.在無冷藏條件下，要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣裡。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，延長雞蛋的儲存時間。參考資料來源：人民網-儲存雞蛋不要衝洗雞蛋保鮮的幾個竅門參考資料來源：人民網-裂紋時間長的雞蛋不能吃凍裂的雞蛋最好不要吃參考資料來源：杭州日報-倉庫裡的新鮮雞蛋凍成了冰蛋