羊蠍子火鍋肉咬不動 　　羊蠍子火鍋 　　菜譜簡介 毫不起眼的羊脊骨，經巧手烹調，冠以蠍子之名，從此聞名天下。

香噴噴的一鍋上桌，顧不得其他，先來一塊過過癮，和躲藏在骨縫中的美味捉迷藏，正是品嚐這道美食的一大樂趣所在。　　材料 　　鍋底用料：羊脊骨（羊蠍子）3000g，羊肋排2000g，老薑5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml）， 　　燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根， 　　涮料用料：麵粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g 　　做法 　　鍋底做法： 　　1.羊脊骨和羊肋排洗淨切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗淨備用。　　2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。　　3.上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。　　涮料做法： 　　1.麵粉放入大碗，加入少許冷水，用筷子攪拌，再次加入少許冷水再次攪拌，直到麵粉呈絮狀，碗中尚留少許乾粉，用手將所有已形成絮狀的面片揉和在一起，反覆揉按成一個麵糰，蓋上保鮮膜醒制10分鐘。上桌前在案板上鋪較多薄面，把麵糰擀壓成0.5cm厚的大片，上下反覆摺疊2次，切成10份裝盤。用時將一份面片抖開，兩手向兩邊抻拉，拉成寬麵條下入沸騰的湯鍋煮熟即可。　　2.土豆洗淨去皮，切成0.3cm厚的大片。平菇洗淨，撕成小塊裝盤。茼蒿洗淨裝盤。大白菜取白菜葉部分掰開然後裝入一個小筐。　　3.粉絲放入盆中，加入足量的冷水浸泡至回軟，然後裝盤上桌。　　小訣竅 　　關於蘸料：羊蠍子火鍋以味濃湯鹹為特點，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調料作為蘸料。