食材明細

豬耳朵、滷汁、薑片、幹辣椒、料酒、老抽、十三香。

1、清洗豬耳朵，可以用鹽搓洗乾淨。

2、放入一鍋沸水中焯煮至水再次沸騰，這個過程不要蓋蓋，可以去腥味。

3、然後拿出來，用溫水洗一下。

4、刮掉豬耳朵上的毛。

5、準備調料。

6、鍋裡放入滷汁加水（水量可以與豬耳朵平行），倒入幹辣椒和薑片。

7、倒少許老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。

8、待水煮開後，放入豬耳朵。

9、開蓋煮沸後，再蓋蓋小火煮40分鐘。（這之間可以翻動一下豬耳朵，以免一面上色太淺）

10、然後別開蓋，關火燜上3小時以上。

滷豬耳朵的整個製作過程,需要五個小時左右的時間才能完成。 如果用普通的鍋子來製作滷豬耳朵,需要首先將豬耳朵清洗乾淨,放入冷水鍋中大火汆10分鐘,以除去血水。而鍋里加好滷料以後,還需要轉中火燜煮40分鐘左右。關火之後,還要讓豬耳朵繼續在滷水中浸泡4小時以上放涼,以使味道更佳。

看你的製作方法，侵熟的能出七兩到八兩，大火煮熟的能出半斤到七兩，我說的是不帶骨頭的製法：（1）醬豬頭肉的作法與醬肉、醬肘花基本相同。要用新鮮的豬頭（冷凍者次之，老母豬、老公豬的頭一律不用），要挖淨眼毛、耳根毛，除淨汙物、肉棗等雜物，劈為兩爿，刷洗乾淨，入清水鍋中煮沸，換湯再煮，以去除異味。（2）煮時要根據豬頭的份量加上適量的食鹽、醬油、花椒、大料、茴香、桂皮、蔥、姜等調料（香料可裝紗袋內），待煮至六七成熟時，撈出並乘熱去骨，即成豬頭坯子。（3）將拆骨的豬頭坯子碼放在另一鍋內，中間需留"湯眼"，放入煮肉老湯，兌適量清水，使鹹淡適度，再加上上述調料，加鍋蓋醬制。（4）醬制豬頭肉的火候十分重要。開始要用大火煮制90分鐘左右，然後逐步撤火，在湯回頭時加入適量料酒，再改用文火煨制到熟爛。出鍋時，動作要快速、準確，否則會把肉搞碎。醬制時間一般為4小時左右。（5）出鍋時要把豬耳朵和拱嘴壓在下邊，使之呈不規則的方塊狀。撈完肉後，湯內加適量味精，並乘熱將豬頭肉刷上一層醬汁即成。