不能食用了。牛奶加熱後變成豆花狀，有以下兩種原因：1、殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。雖然還在廠家設定的保質期內，同樣可能生長起來。尤其是“促銷”牛奶，很可能臨近過期，如果正好遇到原奶中細菌就比較多的情況，那麼即便滅菌和儲存沒有問題，同樣有可能在“過期”之前就長出大量細菌。第二，冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持“全程冷鏈”，導致細菌大量繁殖。不管是哪種情況，細菌都會大大超標，不再適合食用。但是，這些細菌還沒有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起來是“沒有壞的”。可是，加熱會導致蛋白顆粒表面疏水性增加，使蛋白質聚集交聯，凝固成膠狀，就成了“壓垮駱駝的最後一根稻草”。這個過程，跟酸奶的形成一樣。但是，酸奶中的細菌主要是乳酸菌，其他雜菌幾乎沒有，所以正常發酵的酸奶可以放心食用。

牛奶如果像豆腐腦一樣的形狀，這說明牛奶已經變質，裡面的細菌滋生導致這樣的現象，變質的牛奶是不能再喝了，如果喝了變質的牛奶可能會導致食物中毒的現象，即便加熱也不能再喝，在平時應該瞭解哪些情況屬於牛奶變質，除了像豆腐腦一樣以外，如果用鼻子聞，發現有酸味和臭味，都說明牛奶變質。如何辨別變質牛奶1、視覺：眼睛看到牛奶呈豆腐腦狀，則說明牛奶變質；2、嗅覺：鼻子聞到牛奶散發出臭味、酸味，則說明牛奶變質；3、味覺：舌頭嚐到苦味、酸味，則說明牛奶變質。5、小竅門：把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進一個透明玻璃杯子裡面，然後把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺；再涮一次，就重歸透明乾淨狀態，那就是原料比較新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮乾淨，甚至需要動手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料質量偏低。

只是步驟和火候沒掌握好，牛奶和木瓜一起吃並沒有毒。 【牛奶燉木瓜製作方法】 材料：木瓜，牛奶，冰糖。 步驟：

1、準備木瓜一個，牛奶一盒，冰糖幾顆。

2、木瓜開成兩半，取一待用。

3、用挖勺器將木瓜挖成小球，或是切成小塊備用。

4、將木瓜塊放在燉盅裡，放上冰糖，把燉盅放進鍋裡大火蒸20分鐘。

5、然後加入半盒牛奶，繼續大火蒸15分鐘。

6、牛奶燉木瓜就完成了。