許多人都有這樣的經歷：買回家一堆大蒜，過了一段日子，發現它們竟然發芽了。發了芽的大蒜能不能吃呢?我們先來了解一下大蒜髮芽的過程。大蒜子收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。所以，只要大蒜沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜因為把營養給了“新生命”，食用價值會大大降低。所以，如果發現大蒜髮芽了，還不如干脆栽培起來吃長出來的蒜葉。Tips：將大蒜裝在塑膠袋裡，再把袋口封嚴，放在乾燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去，氧氣隨之減少，也阻隔了水分，大蒜就易處於休眠狀態，延遲發芽。

三、發芽的花生：

有人認為，發了芽的花生裡面容易產生黃麴黴素，最好不要吃。其實花生髮芽並不是不能吃，只是因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。所以很多發了芽的花生也會出現發黴現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞後，很容易滋生黃麴黴毒素，而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。如果發現花生髮芽了首先鑑別發了芽的花生究竟有沒有發黴，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲；其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或黴爛的異味，如果有黴變就不能吃了。

小時候，雨天過後，到收完的花生地裡去尋找發芽的花生，也是件有趣的事。記得那時，地裡收花生的時候是用人工來拔，拔斷了的花生埋在土裡，經過雨水的沖刷後，地裡爭相吐芽的花生嶄露頭角，星星點點像探出好奇的小腦袋。發芽的花生可以拿來生吃，也可以用來炒菜，還可以用來醃酸菜，是小時經常撿來食用的一種菜芽。農村廚房，陰暗潮溼的角落邊，陳放已久發芽的生薑與大蒜也是我們常用來，做調味品的食用。日常生活中常見發芽的生薑，大蒜，花生芽是可以食用的。

生薑、大蒜和花生髮芽後都可以吃。

生薑是一種調味料，既可食用也可藥用。收穫後的生薑經過一段時間的存放後，經常發芽，發芽後的生薑，內部纖維變粗，水份減少乾癟，食用性差，長出的姜芽膨大，如果時間再長點，還能長成新姜，完全可以食用。八十年代，大學食堂經常吃一種上面打過圓孔的醃姜，萊蕪、泰安的同學解釋說：生薑發芽後，專門切下姜芽出口日本。

雖然姜芽是好東西，吃的時候要注意，如果周圍有腐爛變質的部分，千萬別吃，生薑腐爛產生的毒素可致癌，民間“爛姜不爛味”的說法是沒有科學依據。

大蒜也是人們日常生活中的調味料之一，藥食兩用。還有殺菌、消炎的作用。大蒜收穫後，如果不做專門處理，自然條件下經過幾個月的時間就會發芽，發芽後的大蒜，體內發生許多生化反應，蒜頭失水乾癟，食用性較差，如果精心培育，長出的蒜苗也是一道好菜。

花生既可以榨油，又是一道美食，即使花生髮芽後，亦不會產生毒素，照樣可以食用，富含維生素、氨基酸和礦物質，具有很高的營養價值，花生芽粗大、蔬脆，涼拌、爆炒、泡菜都可以。