那是黴變的的前兆，黴變紅薯的前期就會這樣，建議不要食用。黴變的食物含有黃麴黴毒素等，黃麴黴毒素具有高毒性高致癌，毒性比砒霜還要大幾十倍。並且常規的烹飪方法無法掉除。

1、紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高。

2、紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧穀類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E），其澱粉也很容易被人體吸收。

可以，解凍後就可以食用，也可以製作紅薯薑糖水。具體方法如下：主要食材：紅薯，紅棗，生薑，紅糖。

1，準備好主食材，紅薯和生薑，紅薯的數量按自己的食量和人口來調整，生薑一塊，生薑的用量也可以根據自己對辛辣的接受程度來調整。

2，紅棗提前用鹽水浸泡20分鐘，泡出褶皺裡的雜質。食鹽可以加快紅棗中的泥沙分離。也可以加點麵粉，麵粉有吸附雜質的作用。然後再用清水清洗幾遍。

3，紅薯去皮切滾刀塊，切丁也可，看自己喜歡。

4，生薑洗乾淨，如果不打算把生薑吃下去的話，一整個拍扁拍散就可以了。這樣方便後期撈出。

5，將清洗乾淨的紅棗，以及切好的紅薯和姜塊放入鍋內。水量剛好沒過紅薯就可以了。煮30分鐘。

6，最後按自己的口味調上些許的紅糖即可。