冷凍的大閘蟹是可以吃的，但是你在超市看到的冷凍蟹是在工廠裡用專門的裝置速凍的，可以保持風味不變，家用冰箱只是常規冷凍，常規冷凍會導致大閘蟹的質構與風味的改變，如冷凍後再加熱會出現的肌肉組織嚴重脫水，汁液流失厲害，導致口感變差；同時大閘蟹的特徵性風味變弱，而“過熱味”、氨味和腥味等不良風味加重現象，所以最好不要用家用冰箱冷凍大閘蟹。

清蒸大閘蟹材料：

母蟹6只1050克、生薑1塊、白糖5小匙、浙醋50ml、棉繩若干

做法：

1、螃蟹用牙刷洗淨，用棉繩綁好蟹腳

2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將螃蟹放置在蒸架上

3、大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘

4、在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁

5、趁熱食用

小貼士：

1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。

2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質

首先確認的是，死螃蟹確實不能吃；凍蟹有兩種情況，1、超市裡放在冰塊上綁好的蟹，其實沒死，只是凍住了，還是可以吃的；2、攤販們賣的凍蟹，那是有死有活，買的話風險很大，建議別買

分辨螃蟹死活的方法很簡單，如果蟹已經不動了，還在吐泡泡的就是活的，然後拎起一隻蟹腳，把蟹提起來，其他幾隻蟹腳仍然能收縮起來的是活的，如果全耷拉下來，基本就是死的了，快死的蟹最好立即放鍋裡蒸，否則很快就能產生毒素