10斤雞肉的話最好放3/5斤鹽，這樣更入味一些，不要怕鹹，反而儲存時間也會久！

醃製品一般是1：10，也就是10斤雞肉1斤鹽。鹽不可放太多也不可太少。如果鹽放的太少會壞掉，太多就會太鹹。

醃製臘雞臘鴨的用鹽量一般都是按照10:1的比例,也就是十斤肉一斤鹽。主要還是按個人口味增加或減，那麼七斤雞醃製須要7兩鹽左右。

按川渝這邊的做法是，一斤肉三錢鹽巴的比例，10斤的話要三兩鹽巴，用鹽巴把雞的每個部位都要抹上鹽，雞內部也要抹上鹽，醃製兩天再掛起來通風處，就可以了

300克鹽

10斤雞醃製大約需要放300克鹽 ,這樣既不會導致雞特別鹹,也會比較好吃。