排骨湯上面漂的白色的東西是油，用勺子撈出即可。以”山藥排骨湯“為例，做法如下：

　　主料：山藥300g，排骨300g

　　輔料：料酒1勺，鹽1勺，雞精1/4勺，醋半勺，生薑2片，蔥1小段

　　步驟：

　　1.排骨洗淨。

　　2.鍋內放入水，放入排骨煮沸。

　　3.將排骨撈出洗淨浮沫。

　　4.山藥去皮切滾刀塊。

　　5.將焯過水的排骨和山藥一同放入電壓力鍋內膽。

　　6.加入薑片和蔥結。

　　7.放入適量料酒。

　　8.滴入少許白醋。

　　9.蓋蓋選擇靚湯鍵。

　　10.時間到後，電壓力鍋自動洩壓，開蓋，加入鹽。

　　11.調入雞精即可盛出食用。

通常豬排骨湯，即使排骨之前有泡過，在煮的時候，特別是水開的時候會有泡沫漂浮~！那個通常稱為血水……就是排骨中的雜質~！基本上是不要的~！可以在把火調小，但保持湯沸騰 的時候把它用勺子掠出……（注意：一定要讓湯持續沸騰著，要不然，那個泡沫不好掠……）這樣煮出來的湯就會乾淨很多~！大火，小火，中火，這個在煮湯過程中都要用到~！慢慢來，熟能生巧~！

從出現的先後順序來說，先出現的褐色的沫狀物是骨頭裡的血形成的，如果是在冷水下鍋的情況下，在水燒開2到5分鐘內，就會出現這些褐色水沫，而且是是在短時間內就會全部出現，通常是在10分鐘之內，如果不信的話，下次自己熬骨湯的時候可以留意一下。我曾經因為好奇嘗過一次，體驗相當不好，感覺味道很怪，不建議使用。通常們都是先燒開水，再把骨頭放到水裡，幾分鐘後撈出骨頭倒掉水，接下來想怎麼做就可以怎麼做了。而白色的東西是豬油，這需要熬製較長的時間才會出現，豬油依據個人愛好決定去留，不過本人還是喜歡豬油，感覺少了它，骨湯就變得寡淡無味了。

是豬的脂肪類東西，骨髓，油，都有可能的。

補充：食品用料 豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面還附有 少量肉類。 輔料：花椒 大料 尖椒 味精 細鹽、蔥各5克，生薑2.5克，香菜 白醬油 食醋 料酒少許，豬油25克。