臘雞腿一斤放10克鹽就好，因為臘雞腿本身就攜帶鹹味，是醃製過得，所以先放10克，後續如果味道偏淡，還可以繼續新增。

醃製雞腿和其它肉製品一樣，一般10斤放鹽在6~7兩為宜。

醃雞腿一斤大約放5克左右的鹽即可（大約3勺）

烤雞腿烤箱版配方：

用料：雞腿 3個 奧爾良醃肉料 50g

黑胡椒粉適量 鹽適量 孜然粉適量 辣椒粉適量

1、將雞腿取出泡在水裡30分鐘，去除血水，期間要換水3到4次

2、將洗好的雞腿劃幾刀，取一隻大碗，倒入奧爾良醃料，適量黑胡椒和鹽，加少量水製成醃料汁。將雞腿放入碗中充分沾到料汁，蓋上蓋子放入冰箱冷藏20小時左右

3、將烤箱預熱220度後，將雞腿放入鋪有錫紙的烤盤中，入烤箱烘烤20分鐘後，開啟烤箱，撒入孜然粉和辣椒粉，繼續烤10分鐘

一般來說，醃製東西都是按10：1的比例，也就是十斤雞腿一斤食鹽，這樣來說，四斤雞腿，四兩鹽，這個時候，應該差不多。適宜人群：一般人都可食用。老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

忌食人群：感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石症的人忌食。