土豆、山藥、甘薯、雪蓮果、蓮藕。

1、土豆土豆是屬於茄科多年生的草本植物，又稱馬鈴薯，地蛋和洋山芋等等。塊莖可以吃，它和玉米，稻穀，高粱和小麥併成為世界的五大作物。

2、山藥山藥又稱土薯，懷山藥，白山藥等。它的根莖為棒狀，最長可達1米左右，根上的分枝較少，白色的根上面生長著許多鬚根。

3、甘薯甘薯又叫甜薯，紅薯和地瓜等。它的根分為鬚根，塊根和柴根3種形態。莖因品種的不同長短也不同，為細且長的品種型別。

4、雪蓮果雪蓮果是菊科菊薯屬多年生草本植物，原產自南美洲的安第斯山脈，為當地印第安人的一種傳統根莖食品，安第斯山脈的居民栽種這種植物做為根莖類蔬菜食用，也可以當做水果食用。

5、蓮藕蓮藕既可以生吃有可以做菜，口感微甜且脆。原產自印度很早就傳到中國，它的生長喜溫暖溼潤的環境，不耐陰，生長期也不能缺水。

吃根的蔬菜有白蘿蔔，胡蘿蔔，萵苣，竹筍，蘆筍，土豆，紅薯，地瓜，淮山，牛蒡，荸薺，芋頭，魚腥草，芥菜，雪裡蕻，洋蔥，大蒜，姜，蕎頭等。這是最常見最便宜也是各種維生素和微量元素最全的蔬菜。