1、原因豬肉是生的，有血而且表面會有不乾淨的東西，經過水煮就會出泡。煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，看清楚，是白色的，它主要是肉中的蛋白質，則可以保留。

2、買回家可要好好洗乾淨才能食用。一般都會把豬肉整塊沖洗，如果已經絞成肉碎的話，很多人都是用有漏眼的籃子裝著洗。但其實這樣並沒有把豬肉洗乾淨。

3、因為豬肉會有油脂成分，一用水衝，油脂浮上水面，倒水的時候又會沾上肉上，還會把容器、水槽弄髒。淘米的時候留下洗米水，然後將豬肉放在淘米水中浸泡5分鐘左右再洗，這樣髒物才容易洗掉。

因為豬肉裡面殘餘的豬血等組織液，經過高溫以後釋放出來了，所以面上會有一層棕色的泡沫。 這是正常的現象，打掉就好，當然不打掉或者沒打幹淨也沒關係。這不是肉本身的問題。如果你先清洗一下這種現象就會少多了。 泡沫成分：這些泡沫以蛋白質、脂肪及其他成分居多。此外，肉中血管以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，成為泡沫的一部分。

　　熬肉湯，燉肉過程中如何避免產生血沫呢？　　肉類燉煮前，切好後，冷水下鍋，等水開後，撈出肉類（不管是牛羊肉還是豬肉排骨都一樣）再換一鍋水燉就好了。　　怎麼撇血沫最乾淨？把肉放進冷水裡，等有聲音響但是完全沒滾開的同時，拿勺子慢慢的從上面掠走就可以的啦。（有一種不鏽鋼的網狀漏勺，網比較密，水可以漏下去，泡沫會留著）　　煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。　　肉類裡的血水不去掉的話,血沫會沾到主料上,浮在湯麵上,黑黑的，不但影響口味而且極不衛生，還會在一定程度上會影響口感。最好在水中放片姜和其它的香料，比如大料等，而且要注意的是應在涼水中放入肉和輔料。　　熬肉湯燉肉時，可以加兩勺黃酒，去去血腥味。　　切忌！燉肉用涼水最好.這樣燉出的湯最鮮。

煮肉湯時浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。 買回來的骨頭中含有少許血液，煮骨頭時，骨頭裡的血液將會被煮熟，而變色漂浮在湯麵上，顏色一般為淡灰色，淺白色。肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。 正確做法為燒肉湯前，你在煮肉前用清水漂洗30分鐘，再用開水汆一下，去除血沫和肉質分解物質。撈出肉加開水用小火慢燉，就不會有白泡沫出現了。 肉應在50-70度水中過（俗稱出水）1-2分鐘，且需不斷攪動，但時間過長會使肉中的營養成分流失及失去原有口味。另肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。 拓展資料： 1、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。 2、在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裡含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。 3、骨折早期莫喝骨頭湯 在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。 來源：：骨頭湯