兔肉用於主料，可做出各種美味佳餚，也常用於各種菜餚配料，兔肉同其它食物一起烹調會附和其他食物的味道，有“百味肉”之稱，不管你怎樣做都很好吃。尖椒兔肉就是很常見的一道川菜，下面就教大家尖椒兔的正宗做法。

兔肉洗淨切丁，切小一點,切好丁的兔肉加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味美人椒和長尖椒切成小段,青花椒和茴香適量，(花椒可以多一些)大蒜，老薑切成片，大蔥切成段

熱鍋下寬油,8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘。多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝乾，兔肉才幹香。

鍋中留底油，入蔥薑蒜煸香，放入青花椒稍炸至出香味，再下豆瓣醬，然後放入泡姜、泡椒，再多翻炒一會兒，放入美人椒和長尖椒，最後放入兔肉，翻炒幾分鐘，調入適量鹽和雞精，起鍋裝盤。

最後提醒大家兩點：一、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸幹水分，再用中火炸熟，兔肉就會很嫩。二、 不能吃辣的朋友就不用放小米辣了，因為它辣得很！