首先明白一下米的大致分類，一般米分三種，粳米，糯米，秈米。什麼是粳米，粳米是南方的主食，其含有大量碳水化合物，約佔79%，是熱量的主要來源。粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒形狀短而肥，大致像一個西瓜的縮小版。粳米的質地較硬而且有韌性，煮後粘性油性均大，所以特別適合用來煮粥，粳米煮出來的粥軟，稠，綿又不失嚼勁。我們經常在超市看到的東北米、珍珠米之類的短肥短肥的米都屬於粳米。而秈米呢，就是那種細細長長的身材很好的米啦~大多都是長江以南的地區在種植啦，就是秈稻產出來的米，神馬泰香米啦，XX香米之類的香米，一般都是秈米。由於秈米黏性低，用秈米容易榮譽煮成口感很差的糊糊，所以很少用來煮粥，大都用來煮白米飯。而糯米呢，就是我們最常用來做糕點的米啦，長得圓圓胖胖，不透明，一般很少用糯米來煮飯，最多就是在煮粥時抓一把和粳米混合，讓粥更粘稠好喝一點。常用的一般就是做粽子或者把它打成糊糊，用來做中式的傳統糕點。