梅肉的醃製和做法主料梅肉400克洋蔥1個輔料姜20克 蒜2瓣香菜10克 鹽2克料酒10ml 蠔油15克海鮮醬15克 叉燒醬30克蜂蜜40克 步驟1.將梅肉洗淨，用廚房紙巾將表面水分擦乾淨，片成2釐米厚的大片，用松肉錘或刀背拍松。2.洋蔥切絲，姜切絲，蒜壓成蒜蓉，香菜切段。3.先將拍松的梅肉加入鹽、料酒、海鮮醬、耗油、叉燒醬和切好的洋蔥，姜，蒜，香菜拌勻醃製1小時以上，使肉入味。4. 烤箱預熱190度，烤盤墊錫紙防止油滴到烤盤上；醃好的肉表面刷蜂蜜（兩面都要刷），放在烤網上，烤網下接烤盤。放入烤箱中上層先烤15-20分鐘。5.取出，再刷一次蜂蜜，再入烤箱烤15-20分鐘即可。烤好切片食用。小貼士1．梅肉就是豬後臀尖肉，肉質比較嫩，肥瘦適當沒有筋膜。此外選擇肥瘦相間的五花肉或純瘦的裡脊肉也可以。2．叉燒醬在超市都能買到，是由醬油 、蠔油、海鮮醬、糖、蒜茸、腐乳、五香粉等調料混合熬製而成。味道偏甜，複合口味。