你要用蔥伴侶豆瓣醬做出來的好吃

先放油再放上一些薑末炒出香味以後就放上茄子但是茄子一定要先過油

然後就用中火慢慢燒一會 待茄子熟後用大火收鍋就可以了 把盤子上面放一些蔥絲或是蔥頭絲

食材準備

茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。

製作步驟

1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。

2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下

4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘

5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。