只要在外面放的時間不長，肉還沒有壞就可以再放進冰箱。 冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其儲存期都較長，故被廣泛採用。

一、用鹽水給冷凍肉解凍。從冰箱裡拿出來的肉著急用，可以放在淡鹽水裡解凍，這樣不僅速度更快而且肉質更嫩。

二、肉要醃，而且還要放油。融化好的肉切成片、或者丁、絲後要放入佐料醃製一會兒，醃肉時要加入澱粉，這樣可以使肉吃起來更滑嫩，不過一但遇上水，肉就容易粘成一團，因此在醃肉的時候可以加入小許油（食用油或者香油），有助於肉絲入鍋時滑開。由於肉遇熱後會釋放出水分和油分，所以炒菜時，也可以減少油量。除此之外，肉也可以先過油。