食品留樣應冷藏48小時以上

員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行採集留樣，由專人負責完成採集工作。

每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品採集盒中。

留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少於48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應控制在攝氏5℃度左右，並保持冷藏櫃內外衛生清潔。

留樣採集員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認

留樣冷藏冰箱每週應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

留樣的食品超過儲存期限應及時處理，不得二次食用。

留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

餐廳領班和負責食品留樣的採集員對食品留樣工作負有直接責任。

後勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。