第一步：發泡\r\n\r\n將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放鹼。\r\n\r\n\r\n第二步：清洗\r\n\r\n一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。\r\n\r\n\r\n第三步：烹飪——幹墨魚燒五花肉（或排骨）\r\n\r\n1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。\r\n\r\n2、鍋裡放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒幹水分。\r\n\r\n3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。\r\n\r\n4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。\r\n\r\n5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收幹水，不要太乾，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽）\r\n\r\n6、裝盤。
第一步：發泡\r\n\r\n將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放鹼。\r\n\r\n\r\n第二步：清洗\r\n\r\n一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。\r\n\r\n\r\n第三步：烹飪——幹墨魚燒五花肉（或排骨）\r\n\r\n1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。\r\n\r\n2、鍋裡放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒幹水分。\r\n\r\n3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。\r\n\r\n4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。\r\n\r\n5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收幹水，不要太乾，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽）\r\n\r\n6、裝盤。