1，將帶皮五花肉、雞腿、肚子、心片、舌洗淨後，分別入水鍋煮盡血水撈出(肚子可以煮久些)，冷後改成一字條。肥瘦肉剁細中入精鹽、料酒、味精、雞蛋、水澱粉攪成餡後，用手捏成直徑為2釐米的兒子，入鍋炸至金黃色，撈出備用。青筍改成一字條。香菇、玉蘭片用水發後片成片。

2，炒鍋置火上，一燒至四成熟，放入姜(拍松)、蔥炒出香味，摻入鮮湯，加入帶皮五花肉、肚子、心片、舌、雞腿、油烽丸子、精鹽、料酒、胡椒粉、糖色一起燒沸，撇去浮沫，改用小炎燒至各料八成軟熟時，放入青筍條、香菇、玉蘭片再燒入味約20分鐘，加入水澱粉、味精、香油勻起鍋成菜。

四川燒什錦堪比佛跳牆，一道菜十餘種主料，山珍海味全包括。

燒什錦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於蘇菜系。以水髮香菇，竹筍，水發黃花，菜油麵筋，素雞，土豆，胡蘿蔔，捲心菜等為原料烹飪而成的一道菜，有清淡鮮嫩，補虛益胃，防癌抗癌的特點。

1原材料：青筍、紅蘿蔔、幹香菇、鮮蘑菇、玉蘭片、老薑2原材料：酥肉、油炸圓子、響皮、幹墨魚3原材料：豬的心、俐（舌頭）、肚、老母雞4心俐肚用溫水洗淨表面髒汙5豬心要仔細洗淨裡面的血汙6將豬肚翻面7用刀去除豬肚內多餘的油8洗淨後的心俐肚下鍋汆水9煮十分鐘左右汆透即可10汆透以後的心俐肚衝冷水後撈出用小刀颳去豬俐子的表皮舌苔11用刀颳去豬肚頭上的表皮12再次洗淨以後的心俐肚加清水下鍋放入老薑後煮1個小時，一小時後心、俐先撈出讓豬肚再煮半個小時後撈出晾冷備用，煮心俐肚的湯不能倒了哦！13肥土母雞開啟肚子就是這樣的黃油（雞肚子上兩塊雞油我取下來做了湯圓心子）14母雞下鍋汆水至透15水發好的響皮切條16幹墨魚溫水泡了以後去除魚骨後切條17玉蘭片切條18切蘑菇19煮好的心、俐、肚切條20將切好的心俐肚下入原湯中21再下入切好的墨魚條22加入水發乾香菇、蘑菇、玉蘭片23汆透以後的老母雞晾冷後切塊24加入老母雞塊和水發響皮條25加入胡椒麵以後大火燒開轉小火煮一個小時基礎材料就算做好了26將煮好的什錦基礎材料舀一部分在炒鍋中27加入酥肉和油炸圓子28加入紅蘿蔔條和青筍條29加鹽調味以後大火燒開轉中火加蓋燒半個小時左右直至後面加入的菜成熟入味30勾芡大火收汁（喜歡喝原湯的可以不勾芡）31起鍋裝盤上菜了