原料：湖蟹 4～6只、鹽 50g 、生抽 250ml、老抽 100ml、陳年花雕酒 300ml、雞精 5克、白酒（高度） 30克、冰糖 60克、花椒 10克、紅棗湯 250ml 步驟：1. 將湖蟹放入清水中養半個小時，用牙刷和流動的水洗刷外殼，最後放入純淨水中過水一下，瀝乾水分 2. 用一口乾淨無油的鍋，加入除白酒和花雕之外的所有調料，大火燒開後自然冷卻，隨後再加入白酒和花雕酒 3. 準備一個乾燥、密封且較深的容器，將瀝乾水的湖蟹放入，然後扣上一個碟子壓住螃蟹，將調配好的料汁倒入容器內，蓋嚴蓋子後放入冰箱；兩到三天後即可食用

避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！