做包子，饅頭，花捲發麵的方法都是一樣的。只要掌握一個竅門，蒸出來的包子（饅頭），蓬鬆柔軟，有嚼勁。要想包子、饅頭、花捲蒸出來蓬鬆鬆軟，發麵是關鍵。面發好了，蒸出來的饅頭柔軟又彈性十足，用手使勁捏一下或者按下去，鬆開手繪很快的回覆蓬鬆的原樣。吃到嘴裡，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。老面發酵：用之前留下來的老面泡水，打成糊狀，在加水，來和麵，和好後要放置在溫度30-50左右地方，拿保鮮膜悶起來，4到7小時後，開啟看，撕開面，裡面有小孔了，聞起來有點點酸，基本就發好了，接下來就是打鹼，20斤面6小酒盅的比例（具體要看面發酵程度，這個需要經驗），把面揉好，就可以做饅頭包子花捲了，做成型。發酵粉發酵一次發酵：按照2斤乾麵粉＋1斤水＋泡打粉酵母粉各6克＋2克糖的比例和麵，面和好就可以做饅頭包子花捲了，做成型。饅頭包子花捲都弄好後，不要立即下鍋蒸。放到冷水鍋裡，在放十分鐘，來個二次發酵。然後大火開蒸十四五分鐘左右。蒸好後不要立即拿出來。停火後五分鐘揭鍋。漂亮的蒸饅頭便出鍋了。