1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；採用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；採用含氯製劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存櫃上有明顯標記。5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。　洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標記。