海蜇皮有豐富的膠原纖維，遇熱會迅速收縮，不能放入滾水中汆燙，應該以溫熱水反覆漂洗浸泡，去除異味和沙粒。

海蜇絲放入開水中焯燙10秒鐘後撈出瀝乾，放入盤中後倒入冰水浸泡10分鐘後撈出。過了太老，不過脆性不足。

第一步 燙水， 用水溫80度的水，放入海蜇皮， 放在其中停留十秒至二十秒，馬上撈出， 免得變硬；

第二步 泡水， 燙好的海蜇皮直接放入冷水中； 2-3個小時換一次水， 換兩， 三次就可以啦；

第三步 控水， 為了不使海蜇皮在涼拌過程中出水， 就需要放在漏勺上將其水分控幹；

當然為了拌出來的海蜇絲更脆更好吃，我們在涼拌海蜇皮一定要放醋，醋能保證海蜇皮的原汁原味；也不要和黃瓜一起拌，黃瓜容易出水，而且味道很腥，儘量選用不易出水的材料。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e4dde71190ef76c63c032f469216fdfaae51678e