我竟然不知道什麼是耗兒魚。 是這種吧！我們這裡叫“馬面魚”“撥皮魚”“麵包魚”。叫法不同大的就是這腫了既然知道了是什麼魚，那就好辦了。這種魚的外觀不好看，一般人習慣上不太愛吃，個別的人吃了有過敏性反應，市場上不像其他魚類那樣受歡迎。但是我特別欣賞馬面魚的細幼、無腥味（凍貨除外啊！）就店裡面用這個做冷菜，麻辣的，炸幹了放湯裡燒，味道格外好。醃製魚的方法無非那幾種，家常的：先把魚沖洗乾淨，鹽，幾滴白酒，胡椒粉，水要稍微多一點，順時針緩慢攪拌，別有指甲，會把魚肉破壞掉，什麼時候算好？出現淡白色沫狀物。把白色浮沫打掉，在燙火鍋的時候用廚用紙巾把沫狀物稍微擦拭下。酒店用的：步驟和上述沒區別，多了種輔料，松肉粉（又叫嫩肉粉）或者食粉，現在有些酒店要求高基本上不用嫩肉粉了，食粉倒是用。我上面說的是魚片的漿制方法，也可作為醃製像馬面魚這種小的魚類。題主可以試一下，如果口感還是不好的話，把口感和你的操作方式講一下，我們再交流