A 兩個蛋清+糖鹽、香辛料、胡椒粉（按個人口味放或不放）打發，加入兩個蛋黃和一些油拌均勻繼續打發，可再往裡加些乳酪打發，最後加醋（或鮮檸檬汁）拌勻～從頭到尾打發攪拌的過程中不斷加油，由少到多的加，共加200g～250g。完成以後還可以加些番茄醬、橙汁、辣椒等調成自己喜歡的味道。

B這種做法比較安全健康，只加約25g油，而且用料都煮過：無味沙拉油25克、鮮奶50克、砂糖15克、白醋15克、雞精少許、玉米澱粉1茶匙（實在沒有就用麵粉吧） ，可再加芥末醬1丁點。

蛋黃一顆，加砂糖打散打勻；將沙拉油，白醋，雞精，玉米澱粉等，全部倒入蛋黃液內，用匙混合均勻（在鍋子時混也可以）；倒入鍋內用慢火煮，一邊煮一邊攪拌，以免糊底；最後煮至成糊狀即可。

PS：花生油，調和油之類很重味道的口感都不好，若沒有沙拉油 推薦使用葵瓜子油及橄欖油。另外自己做的保質期放冰箱就2、3天。

可以刷蛋水，就是蛋液和水按1:1混合，在最後發酵前刷一次，烤之前再刷一次。還有一種是把蛋液，水和植物油混合，在麵包剛烤好取出來的時候刷，讓麵包的餘熱把蛋液烤熟，因為裡面加了油，麵包表面會比較光亮。只不過麵包放三天還要保持口感可能性不大，一般麵包保質期都只有兩天，而且不能冷藏，冷藏之後對口感影響很大。只有一些歐式的主食麵包儲存時間長一些，但是這些麵包都比較硬，而且多數要用二次發酵，製作起來比較麻煩，一般很少有店裡賣這種。

是為了增加麵包的色澤度和口感，刷了油麵包表面會產生光亮，看起來比較誘人，而且口感會變得細膩一些。製作麵包所需材料：高筋粉 260g、牛奶 110g、蛋白 70g、鹽 2g、白砂糖 35g、酵母 3g、黃油 30g具體步驟：1、首先拿出一個麵包機桶，將蛋白和牛奶放入桶中。2、將除了黃油外的其他材料：高筋粉、鹽、白砂糖、酵母倒入進行攪拌（麵糰的攪拌就是和麵）。3、揉至擴充套件時，加入室溫軟化後切成小塊的黃油。4、麵糰揉至完全，這個麵糰的膜非常結實，充滿彈力，不用特別薄也可以。5、將麵糰取出，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵。6、室溫發至2倍大，手指沾粉，戳洞後面團不下陷不反彈即好。7、麵糰均分成三團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。8、麵糰擀卷兩次，成圓筒狀（中間最好鬆弛15分鐘左右），三個麵糰都做同樣處理，等距排於模具中，進行最後發酵。9、在溫暖溼潤處（溫度35度，溼度75%左右，發酵30-45分鐘）進行二次發酵；麵糰發到模具的八九分高（原體積的1.5-1.8倍），手指輕按後略有彈性即可進行烘烤。10、烤箱預熱後，下層，上下火，180度，35分鐘，頂部上色後及時加蓋錫紙。11、出爐後在表面刷上黃油，並立即脫模，在晾架上散熱，涼至手溫後裝袋。

麵包烤完後還要塗一層什麼油？考之前面包如果沒有圖，半夜的話，一般考完以後在上面塗一層牛油，會比較亮。看是什麼麵包了，有些麵包考完以後也可以塗蜂蜜水。考完以後塗東西的多數是考前面包上沒有塗東西，烤完以後才塗。如果是塗油最好用，牛油會比較香，如果你做的椰絲椰蓉之類的麵包就可以塗椰子油。