用料主料蝦仁200克豬肉100克輔料火腿25克荸薺50克花生仁(炒)50克雞蛋清50克調料食鹽2克味精1克香油25克番茄醬50克豌豆澱粉20克豬油(板油)50克花椒粉1克軟炸蝦糕的做法1.鮮蝦仁洗淨瀝乾水，剁成細泥；2.肥膘肉煮熟，剁成泥；3.熟瘦火腿切細末；4.熟花生米去皮；5.荸薺先用刀背拍松，再剁成細末；6.取大碗1只，放入雞蛋清攪發，呈泡沫狀時，加入精鹽、味精、荸薺、溼澱粉和剁過的蝦仁、肥膘肉，一齊調拌均勻；7.取深邊大瓷盤1 只，盤底刷熟豬油，倒入已拌勻的蝦仁等糊狀料子，做成1 個大圓餅形狀，撒上火腿末，上籠蒸20 分鐘；8.待熟取出，即成蝦糕；9.炒鍋置中火，放入熟豬油，燒至七成熱，熘入蝦糕，兩面翻動，炸至嫩黃色出鍋；10.瀝油後改切成菱形小塊，再碼入大瓷盤裡，淋入芝麻油，撒上花椒粉；11.炒鍋內放入熟豬油10克，燒至六成熱，放入熟花生米炸脆，發出香味時，撈出拼在蝦糕的一邊，番茄醬拼在另一邊即成。"