沸點是液體沸騰時候的溫度，也就是液體的飽和蒸氣壓與外界壓強相等時的溫度。沸點指純淨物在1個標準大氣壓下沸騰時的溫度。不同液體的沸點是不同的。沸點隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點也低。沸騰是在一定溫度下液體內部和表面同時發生的劇烈汽化現象。

液體的沸點與大氣壓強有關，大氣壓強增高時，液體的沸點也會增大，大氣的壓強降低時，液體的沸點也會隨之降低。

在相同的大氣壓下，不同種類液體的沸點亦不相同。這是因為飽和汽壓和液體種類有關。在一定的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。

擴充套件資料：

液體中若含有雜質，則對液體的沸點亦有影響。液體中含有溶質後它的沸點要比純淨的液體高，這是由於存在溶質後，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。

液體的沸點不是一個固定值，會隨著大氣壓強而發生改變。例如高壓鍋內能形成十個大氣壓的壓強，所以高壓鍋內的水的沸點就會提高到200攝氏度，這也是為什麼高壓鍋煮食物容易熟透的原因。