酸菜心5片、瘦肉150克、香菇4朵、辣椒2支、蔥2根、拉麵酌量

調味料

（1）料酒1茶匙、醬油半大匙、糖半茶匙、澱粉1茶匙

（2）醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許

（3）高湯酌量、鹽、胡椒粉各少許

【作法】

1.酸菜心切絲，用清水浸泡，以去除鹹味；瘦肉切絲，拌入調味料（1）略醃；香菇泡軟、去蒂切絲；辣椒去籽切絲；蔥切蔥花。

2.用3大匙油炒散肉絲，再加入香菇絲和酸菜絲同炒，最後加入辣椒絲及調味料（2），炒勻盛出。

3.水燒開煮麵，面熟後撈出放碗內，再鋪下炒好的酸菜肉絲少許，撒下蔥花及加入調味料即成。

【小秘訣】

1.酸菜心直切絲比橫切脆，泡清水去除鹹味再炒不容易鹹。

2.肉絲可用裡脊或五花肉均可。

3.酸菜肉絲可以一次多炒些，冷藏後慢慢用，隨取隨食不必再回鍋。