春捲皮和麵秘方竅門

材料

高筋粉300克，和麵團水200克

做法

1、和麵：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好麵糰要軟一點。

2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓麵糰。再手指蘸水，按壓麵糰，如此往復，直到麵糰變得更稀、更有筋為止。

3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住麵糰，醒發1小時。

4、醒發完成，倒去上面的水。

5、用手稍微揉一下面團，抓起麵糰，麵糰往下掉。

6、摔面：將麵糰抓在手心內，使麵糰往下掉。

7、再使麵糰摔到手心內，又使麵糰往下掉。重複來回摔麵糰，直見面團越來越上筋。

8、麵糰上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉一圈)。

9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

10、立刻“一蘸”，蘸去多去麵糊。見沒有溼面時，很快用手拿起春捲皮。