炸過食品的油往往變得發黑、濃調、起沫,甚至會有一種酸味。這是由於在炸制食品中,油脂的熱氧化作用形成的。 原因 1；油的溫度低。 2；一次下到鍋裡的食物過多。 3；油的質量太差，含水多。這種情況可以將油多燒一會。 4；油裡有殘渣，用密網漏一下。 我想是因為油溫度低了，大火多油可能就好了，~~~

炸過食品的油往往變得發黑、濃調、起沫,甚至會有一種酸味。這是由於在炸制食品中,油脂的熱氧化作用形成的。原因

1；油的溫度低。

2；一次下到鍋裡的食物過多。

3；油的質量太差，含水多。這種情況可以將油多燒一會。

4；油裡有殘渣，用密網漏一下。我想是因為油溫度低了，大火多油可能就好了，~~~

炸過食品的油往往變得發黑、濃調、起沫,甚至會有一種酸味。這是由於在炸制食品中,油脂的熱氧化作用形成的。原因

1；油的溫度低。

2；一次下到鍋裡的食物過多。

3；油的質量太差，含水多。這種情況可以將油多燒一會。

4；油裡有殘渣，用密網漏一下。我想是因為油溫度低了，大火多油可能就好了，~~~

　　在炸魚、蝦時出現油起沫外濺的現象，其原因很多，就其主要的說，一方面是由於油燒得過熱，而魚、蝦下鍋時，又帶有較多的涼水。另一方面是由於油燒得不夠熱，油內還含有一定的水分。如果預先把魚、蝦控淨浮水，再把炸魚、蝦的油先下入鍋中煉一下，煉至油麵略冒青煙(油不能煉的溫度過高，否則會破壞其營養成分)，再把油稍晾片刻，炸起魚、蝦來，就不會起沫外濺了。另外，在油鍋中加入點食鹽，也可防止油的外濺。